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Dragées d'anis et de coriandre
Pourquoi ce plat ? À la cour, on offrait après le repas des graines enrobées de sucre pour « réjouir l'estomac et parfumer l'haleine » ; Catherine, gourmande et soucieuse de digestion comme tout son siècle, en raffolait.
De petites graines d'anis et de coriandre patiemment enrobées de sucre durci — confiserie-remède croquante prise en fin de repas pour faciliter la digestion et rafraîchir l'haleine.
Après un grand festin, l'estomac réclame son réconfort : voici mon remède favori. On prend graines d'anis et de coriandre, et l'on tourne, l'on tourne sans fin dans un bassin de sucre fondu, jusqu'à ce qu'elles s'habillent d'une blanche écorce. Croquez-en quelques-unes au sortir de table : l'haleine s'en trouve douce et le ventre apaisé. Mes médecins eux-mêmes les recommandaient — et moi, j'en gardais toujours une boîte sur moi.
- •Graines d'anis et de coriandre — une poignée (cœur de la dragée, vertu digestive)
- •Sucre — plusieurs fois leur poids (enrobage)
- •Eau — un peu (sirop d'enrobage)
Dragées d'anis et de coriandre
De petites graines d'anis et de coriandre patiemment enrobées de sucre durci — confiserie-remède croquante prise en fin de repas pour faciliter la digestion et rafraîchir l'haleine.
Pourquoi ce plat ? À la cour, on offrait après le repas des graines enrobées de sucre pour « réjouir l'estomac et parfumer l'haleine » ; Catherine, gourmande et soucieuse de digestion comme tout son siècle, en raffolait.
Après un grand festin, l'estomac réclame son réconfort : voici mon remède favori. On prend graines d'anis et de coriandre, et l'on tourne, l'on tourne sans fin dans un bassin de sucre fondu, jusqu'à ce qu'elles s'habillent d'une blanche écorce. Croquez-en quelques-unes au sortir de table : l'haleine s'en trouve douce et le ventre apaisé. Mes médecins eux-mêmes les recommandaient — et moi, j'en gardais toujours une boîte sur moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines d'anis et de coriandre — une poignée (cœur de la dragée, vertu digestive)
- Sucre — plusieurs fois leur poids (enrobage)
- Eau — un peu (sirop d'enrobage)
Ingrédients
- Graines d'anis vert et de coriandre — 50 g (centre aromatique)
- Sucre — 200 g (enrobage)
- Eau — 6 cl (sirop)
Préparation
- Faire un sirop épais : chauffer eau et sucre jusqu'à 110 °C environ.
- Mettre les graines dans une grande poêle ou bassine tiède, hors du feu vif.
- Verser le sirop par petites louches en remuant constamment pour enrober les graines, qui blanchissent et durcissent.
- Répéter l'opération en plusieurs couches jusqu'à obtenir des dragées rondes et bien sèches.
- Laisser refroidir et conserver au sec dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Ces graines confites, ancêtres des dragées et des anis de Flavigny, étaient à la fois friandises et remèdes : la médecine de l'époque, héritée de Galien, voyait dans l'anis et la coriandre des aides à la digestion et des « réjouissants » de l'estomac.
Le twist contemporain : À glisser dans une petite bonbonnière à offrir en fin de repas — version Renaissance des bonbons à la menthe d'aujourd'hui.
Sources : Platina, De honesta voluptate et valetudine (c. 1474) · Bartolomeo Scappi, Opera dell'arte del cucinare (1570)
Catherine de Médicis · Charactorium
