Banquet (épiceries digestives)
Gingerbread Tudor au gingembre
RemèdeReconstitution🌶️ 🍯facile30 min (hors repos)
Pas un gâteau levé, mais une pâte dense de chapelure de pain liée au miel et chargée de gingembre, cannelle et poivre, colorée au bois de santal — une confiserie-remède que l'on moulait et tranchait.
Banquet (épiceries digestives)
Pas un gâteau levé, mais une pâte dense de chapelure de pain liée au miel et chargée de gingembre, cannelle et poivre, colorée au bois de santal — une confiserie-remède que l'on moulait et tranchait.
Quand l'estomac est lourd après grande chère, rien ne vaut le gingerbread. On prend la mie de pain rassis, on la pétrit avec le miel chaud, force gingembre, cannelle et un grain de poivre, et le bois de santal pour lui donner couleur de rubis. On le presse, on le moule, on le marque, et chaque tranche réchauffe les humeurs froides. J'en use volontiers : il est doux au palais et bon à la santé — que demander de plus à une épicerie ?
Ingrédients
- •Chapelure de pain blanc rassis — deux bonnes poignées (base)
- •Miel — selon liant (liant et douceur)
- •Gingembre en poudre — généreusement (épice principale)
- •Cannelle, poivre long — une pincée (épices)
- •Bois de santal (saunders) — un peu (couleur)
Comment on faisait : Le gingerbread médiéval et Tudor n'était pas levé : on liait de la chapelure avec du miel bouilli et des épices, on pressait la pâte et on la colorait souvent au bois de santal (saunders) pour un rouge profond, avant de la mouler et parfois de la dorer.
Sources : C. Anne Wilson, Food and Drink in Britain, 1973 · Gervase Markham, The English Huswife, 1615