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Les fèves du matin à l'égyptienne, inspirées du ful baladi
Pourquoi ce plat ? En 1828-1829, Champollion remonte enfin le Nil de ses rêves, des temples de Thèbes à la Vallée des Rois. Loin des cuisines françaises, il partage la nourriture du pays : la fève, base millénaire de l'alimentation égyptienne qu'il voit cultiver le long du fleuve comme aux temps des pharaons qu'il étudie. Ce plat est un hommage à ce voyage qui couronna sa vie.
Des fèves longuement mijotées, écrasées et relevées d'huile, d'ail, de cumin et de jus de citron. Le déjeuner populaire de l'Égypte, mangé avec du pain plat. Plat "inspiré de" la tradition vivante du ful, par respect pour une cuisine toujours servie aujourd'hui.
Figurez-vous que ces fèves-là, je les ai mangées au pied même des colosses que je suis venu lire ! Les hommes du fleuve les laissent cuire toute la nuit dans une jarre au coin du feu, puis les écrasent au matin avec un peu d'huile, de l'ail et cette poudre de cumin dont l'odeur me suit partout. On y presse un citron, on saisit le tout dans un pain plat, et l'on déjeune accroupi face au Nil. Songez donc : les anciens Égyptiens, mes Égyptiens, mangeaient déjà la fève — je crois mâcher quatre mille ans d'histoire !
- •Fèves sèches (fèves d'Égypte) — une jarrée (base nourrissante millénaire)
- •Huile (olive ou sésame) — un bon filet (liant et richesse)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Cumin en poudre — une pincée généreuse (épice signature du plat)
- •Citron — un (vivacité acide)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Pain plat — à volonté (ustensile comestible)
Les fèves du matin à l'égyptienne, inspirées du ful baladi
Des fèves longuement mijotées, écrasées et relevées d'huile, d'ail, de cumin et de jus de citron. Le déjeuner populaire de l'Égypte, mangé avec du pain plat. Plat "inspiré de" la tradition vivante du ful, par respect pour une cuisine toujours servie aujourd'hui.
Pourquoi ce plat ? En 1828-1829, Champollion remonte enfin le Nil de ses rêves, des temples de Thèbes à la Vallée des Rois. Loin des cuisines françaises, il partage la nourriture du pays : la fève, base millénaire de l'alimentation égyptienne qu'il voit cultiver le long du fleuve comme aux temps des pharaons qu'il étudie. Ce plat est un hommage à ce voyage qui couronna sa vie.
Figurez-vous que ces fèves-là, je les ai mangées au pied même des colosses que je suis venu lire ! Les hommes du fleuve les laissent cuire toute la nuit dans une jarre au coin du feu, puis les écrasent au matin avec un peu d'huile, de l'ail et cette poudre de cumin dont l'odeur me suit partout. On y presse un citron, on saisit le tout dans un pain plat, et l'on déjeune accroupi face au Nil. Songez donc : les anciens Égyptiens, mes Égyptiens, mangeaient déjà la fève — je crois mâcher quatre mille ans d'histoire !
Ingrédients (version d’époque)
- Fèves sèches (fèves d'Égypte) — une jarrée (base nourrissante millénaire)
- Huile (olive ou sésame) — un bon filet (liant et richesse)
- Ail — quelques gousses (aromate)
- Cumin en poudre — une pincée généreuse (épice signature du plat)
- Citron — un (vivacité acide)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
- Pain plat — à volonté (ustensile comestible)
Ingrédients
- Fèves sèches concassées (ful) — 250 g (trempées une nuit) (base)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (liant)
- Ail — 3 gousses écrasées (aromate)
- Cumin moulu — 1 c. à café (épice signature)
- Citron — 1 (jus) (acidité)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
- Pain pita ou plat — pour accompagner (support)
- Persil plat — quelques brins (facultatif) (fraîcheur)
Préparation
- Faites tremper les fèves une nuit dans l'eau froide.
- Égouttez, couvrez d'eau fraîche et laissez cuire à très petit feu 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Écrasez grossièrement à la fourchette, en gardant un peu de texture.
- Ajoutez l'ail écrasé, le cumin, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron, mélangez.
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et arrosez d'un dernier filet d'huile.
- Servez tiède avec du pain plat pour saisir les fèves à la main.
Comment on faisait : Le ful (fèves mijotées) est l'un des plats les plus anciens et les plus universels d'Égypte, attesté dès l'Antiquité et toujours pilier du petit-déjeuner populaire. On le cuisait lentement dans une marmite à col étroit, le qedra, posée toute la nuit sur les braises. La fève, légumineuse de l'Ancien Monde, est sans aucun anachronisme pour l'Égypte ancienne comme pour le voyage de Champollion.
Le twist contemporain : Dressez les fèves en quenelle, creusez un puits, versez-y l'huile au cumin et plantez un éclat de pain grillé en forme d'obélisque.
Champollion · Charactorium
