retournerLait fermenté battu au gingembre et cumin (takra rafraîchissant)
Lait fermenté battu au gingembre et cumin (takra rafraîchissant)
Pourquoi ce plat ? Le babeurre battu (takra) est l'une des boissons les plus anciennes et les plus louées des traités indiens, réputée aider la digestion. À la cour maurya où l'on consommait force laitages, et plus encore pour un Chandragupta tourné vers la sobriété jaïne, ce lait fermenté allongé d'eau était la boisson quotidienne par excellence.
Yaourt (caillé) battu avec de l'eau jusqu'à mousser, relevé de gingembre, de cumin grillé et d'une pincée de sel. Frais, légèrement acide et digestif.
Bois, ami, car la chaleur du Magadha n'épargne personne. Nous battons le caillé avec de l'eau jusqu'à ce qu'il mousse comme l'écume du Gange, nous y râpons le gingembre et jetons le cumin passé sur la braise. Les sages disent que cette boisson allège le ventre et clarifie l'esprit — moi qui ai renoncé aux excès, je n'en bois pas d'autre. Une pincée de sel, et te voilà désaltéré comme un roi sous son dais.
- •Lait caillé (dahi) — un bol (base fermentée)
- •Eau fraîche — le double (allongement)
- •Gingembre frais — un peu (aromate)
- •Cumin grillé — une pincée (parfum)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Feuilles de coriandre — quelques-unes (fraîcheur (facultatif))
Lait fermenté battu au gingembre et cumin (takra rafraîchissant)
Yaourt (caillé) battu avec de l'eau jusqu'à mousser, relevé de gingembre, de cumin grillé et d'une pincée de sel. Frais, légèrement acide et digestif.
Pourquoi ce plat ? Le babeurre battu (takra) est l'une des boissons les plus anciennes et les plus louées des traités indiens, réputée aider la digestion. À la cour maurya où l'on consommait force laitages, et plus encore pour un Chandragupta tourné vers la sobriété jaïne, ce lait fermenté allongé d'eau était la boisson quotidienne par excellence.
Bois, ami, car la chaleur du Magadha n'épargne personne. Nous battons le caillé avec de l'eau jusqu'à ce qu'il mousse comme l'écume du Gange, nous y râpons le gingembre et jetons le cumin passé sur la braise. Les sages disent que cette boisson allège le ventre et clarifie l'esprit — moi qui ai renoncé aux excès, je n'en bois pas d'autre. Une pincée de sel, et te voilà désaltéré comme un roi sous son dais.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait caillé (dahi) — un bol (base fermentée)
- Eau fraîche — le double (allongement)
- Gingembre frais — un peu (aromate)
- Cumin grillé — une pincée (parfum)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Feuilles de coriandre — quelques-unes (fraîcheur (facultatif))
Ingrédients
- Yaourt nature — 250 g (base fermentée)
- Eau froide — 400 ml (allongement)
- Gingembre frais râpé — 1/2 c. à café (aromate)
- Cumin grillé moulu — 1/2 c. à café (parfum)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Coriandre fraîche ciselée — 1 c. à soupe (fraîcheur)
Préparation
- Griller à sec les graines de cumin puis les moudre grossièrement.
- Fouetter énergiquement le yaourt avec l'eau froide jusqu'à obtenir une boisson lisse et mousseuse (fouet ou blender quelques secondes).
- Incorporer le gingembre râpé, le cumin, le sel.
- Goûter et ajuster l'acidité avec un peu plus d'eau si besoin.
- Servir bien frais, parsemé de coriandre.
Comment on faisait : Le takra (babeurre) est célébré dans les textes médicaux et culinaires indiens anciens comme digestif. On battait le caillé avec un baratton de bois dans une jarre de terre. Aucun ingrédient du Nouveau Monde : gingembre, cumin et coriandre sont tous anciens en Inde.
Le twist contemporain : Version glacée façon « lassi salé » servie dans un verre givré avec un bâtonnet de concombre — l'ancêtre du lassi sur une terrasse d'été.
Chandragupta Maurya · Charactorium
