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Lait d'amandes à l'eau de rose
Pourquoi ce plat ? Quand la fièvre saisit un proche ou que les jours maigres interdisent la viande, on sert le lait d'amandes, doux et rafraîchissant. Pour Mornay, dont la foi réformée tient la sobriété pour vertu, cette boisson nourrissante et sans excès est le réconfort des convalescents de sa maison.
Un « lait » sans lait : des amandes pilées et infusées dans l'eau, pressées en une boisson onctueuse, adoucie au sucre et parfumée à l'eau de rose. Le réconfort des malades et des jours sans viande.
Si quelqu'un des miens tombe en langueur, Monsieur, je lui fais préparer ce lait d'amandes, car les médecins le tiennent pour bénin et nourrissant. On pile les amandes mondées, on les détrempe d'eau tiède, puis on presse au travers d'un linge pour en tirer un lait blanc comme neige. Un peu de sucre, quelques gouttes d'eau de rose, et le malade le boit sans dégoût. Il rafraîchit la fièvre et soutient le corps quand la viande lui répugne.
- •Amandes mondées — deux poignées (base)
- •Eau tiède — selon besoin (liquide)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Eau de rose — quelques gouttes (parfum)
Lait d'amandes à l'eau de rose
Un « lait » sans lait : des amandes pilées et infusées dans l'eau, pressées en une boisson onctueuse, adoucie au sucre et parfumée à l'eau de rose. Le réconfort des malades et des jours sans viande.
Pourquoi ce plat ? Quand la fièvre saisit un proche ou que les jours maigres interdisent la viande, on sert le lait d'amandes, doux et rafraîchissant. Pour Mornay, dont la foi réformée tient la sobriété pour vertu, cette boisson nourrissante et sans excès est le réconfort des convalescents de sa maison.
Si quelqu'un des miens tombe en langueur, Monsieur, je lui fais préparer ce lait d'amandes, car les médecins le tiennent pour bénin et nourrissant. On pile les amandes mondées, on les détrempe d'eau tiède, puis on presse au travers d'un linge pour en tirer un lait blanc comme neige. Un peu de sucre, quelques gouttes d'eau de rose, et le malade le boit sans dégoût. Il rafraîchit la fièvre et soutient le corps quand la viande lui répugne.
Ingrédients (version d’époque)
- Amandes mondées — deux poignées (base)
- Eau tiède — selon besoin (liquide)
- Sucre — un peu (douceur)
- Eau de rose — quelques gouttes (parfum)
Ingrédients
- Amandes émondées — 150 g (base)
- Eau — 750 ml (liquide)
- Sucre — 1 à 2 c. à soupe (douceur)
- Eau de rose alimentaire — 1/2 c. à café (parfum)
Préparation
- Faire tremper les amandes dans l'eau chaude 30 min pour les attendrir.
- Mixer finement les amandes avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide laiteux.
- Filtrer à travers un linge fin (ou une étamine) en pressant bien pour extraire tout le lait.
- Sucrer légèrement et parfumer de quelques gouttes d'eau de rose.
- Servir frais ou tiède, bien remué (il se dépose au repos).
Comment on faisait : Le lait d'amandes est omniprésent dans la cuisine médiévale et Renaissance : il remplace le lait animal les jours maigres (où laitages et viande sont proscrits) et nourrit les malades, car la médecine humorale le juge doux et rafraîchissant. L'eau de rose, distillée et précieuse, parfume aussi bien les remèdes que les entremets sucrés.
Le twist contemporain : Servi très frais sur quelques glaçons, c'est un « lait végétal » maison à l'eau de rose, étonnamment proche des boissons d'amande d'aujourd'hui — mais inventé cinq siècles plus tôt.
Charles de Mornay · Charactorium
