retournerRisgrynsgröt — bouillie de riz au miel et à la cannelle
Risgrynsgröt — bouillie de riz au miel et à la cannelle
Pourquoi ce plat ? Charles XII connut les rigueurs du froid, les blessures et les longs hivers de campagne. La bouillie de riz chaude, sucrée au miel et parfumée à la cannelle, était le plat qu'on donnait aux convalescents et aux gens affaiblis pour les remettre sur pied — un réconfort rare, le riz et les épices étant des denrées précieuses venues de loin.
Une bouillie de riz cuite lentement dans le lait jusqu'à devenir crémeuse, adoucie au miel et parfumée à la cannelle : douce, chaude et restaurante.
Quand un homme tombe de fièvre ou de froid, on ne le remet pas debout avec des discours. On lui porte un bol de bouillie de riz, bien chaude, longuement remuée dans le lait jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller. Un filet de miel, un soupçon de cannelle venue d'Orient — denrée que je ne gaspille point, mais qu'un malade mérite — et le voilà ranimé. C'est doux, c'est rare, et cela vaut mieux qu'un médecin bavard.
- •Riz — une mesure (base)
- •Lait — le double du riz et plus (cuisson crémeuse)
- •Miel — selon le goût (douceur)
- •Cannelle — une pincée (parfum d'épice précieuse)
- •Sel — une pointe (équilibre)
- •Beurre — une noix (rondeur (facultatif))
Risgrynsgröt — bouillie de riz au miel et à la cannelle
Une bouillie de riz cuite lentement dans le lait jusqu'à devenir crémeuse, adoucie au miel et parfumée à la cannelle : douce, chaude et restaurante.
Pourquoi ce plat ? Charles XII connut les rigueurs du froid, les blessures et les longs hivers de campagne. La bouillie de riz chaude, sucrée au miel et parfumée à la cannelle, était le plat qu'on donnait aux convalescents et aux gens affaiblis pour les remettre sur pied — un réconfort rare, le riz et les épices étant des denrées précieuses venues de loin.
Quand un homme tombe de fièvre ou de froid, on ne le remet pas debout avec des discours. On lui porte un bol de bouillie de riz, bien chaude, longuement remuée dans le lait jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller. Un filet de miel, un soupçon de cannelle venue d'Orient — denrée que je ne gaspille point, mais qu'un malade mérite — et le voilà ranimé. C'est doux, c'est rare, et cela vaut mieux qu'un médecin bavard.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz — une mesure (base)
- Lait — le double du riz et plus (cuisson crémeuse)
- Miel — selon le goût (douceur)
- Cannelle — une pincée (parfum d'épice précieuse)
- Sel — une pointe (équilibre)
- Beurre — une noix (rondeur (facultatif))
Ingrédients
- Riz rond — 150 g (base)
- Lait entier — 800 ml (cuisson crémeuse)
- Eau — 100 ml (départ de cuisson)
- Miel — 2 à 3 c. à soupe (douceur)
- Cannelle moulue — 1/2 c. à café (parfum)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Beurre — 1 noix (rondeur)
Préparation
- Rincer le riz, le mettre dans une casserole avec l'eau et porter à frémissement jusqu'à absorption.
- Ajouter le lait peu à peu, baisser le feu et cuire doucement 30 à 40 min en remuant souvent pour éviter que cela n'attache.
- Quand la bouillie est crémeuse et le riz tendre, retirer du feu et ajouter une pincée de sel et la noix de beurre.
- Sucrer au miel hors du feu (la chaleur excessive en altère le parfum).
- Servir chaud, saupoudré de cannelle.
Comment on faisait : Le riz et la cannelle, importés et chers, réservaient cette bouillie aux malades, aux enfants et aux jours de fête. La même risgrynsgröt deviendra plus tard le porridge de Noël suédois, dans lequel on cache une amande porte-bonheur.
Le twist contemporain : Glissez une amande dans le bol à la mode de Noël : qui la trouve aura, dit-on, une année chanceuse. Un trait de compote d'airelles ou de pommes en relève la douceur.
Sources : Cajsa Warg, Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber (1755) · Tradition suédoise de la risgrynsgröt (bouillie de riz)
Charles XII de Suède · Charactorium
