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Vin de noix de la Saint-Jean
Pourquoi ce plat ? Monet, jardinier passionné, vivait au rythme de son verger et de son potager. Le vin de noix, préparé avec les noix encore vertes cueillies à la Saint-Jean (fin juin), était l'apéritif maison classique des grandes maisons de campagne françaises de son temps : une bouteille qu'on garde pour les visites.
Un vin d'apéritif fait maison, où les noix vertes infusent dans le vin rouge avec eau-de-vie, sucre et épices. Amer, boisé et réconfortant, il se bonifie plusieurs mois en cave avant d'être servi en petits verres.
À la Saint-Jean, quand les noix sont encore tendres sous le couteau, on les cueille au jardin et on prépare le vin de l'année. Je coupe les noix en quartiers, je les noie dans le bon vin avec l'eau-de-vie, le sucre et un bâton de cannelle, et je laisse faire le temps en cave. Patience : il faut deux bonnes lunes avant d'y goûter. C'est ce petit verre sombre que j'offre à l'ami qui passe, avant de l'emmener voir mes nymphéas.
- •Noix vertes du verger (cueillies fin juin) — une vingtaine (amertume et parfum)
- •Bon vin rouge — plusieurs bouteilles (base)
- •Eau-de-vie — un grand verre (fixateur d'arômes)
- •Sucre — à la livre (douceur)
- •Cannelle, clou de girofle, zeste d'orange — selon le goût (épices)
Vin de noix de la Saint-Jean
Un vin d'apéritif fait maison, où les noix vertes infusent dans le vin rouge avec eau-de-vie, sucre et épices. Amer, boisé et réconfortant, il se bonifie plusieurs mois en cave avant d'être servi en petits verres.
Pourquoi ce plat ? Monet, jardinier passionné, vivait au rythme de son verger et de son potager. Le vin de noix, préparé avec les noix encore vertes cueillies à la Saint-Jean (fin juin), était l'apéritif maison classique des grandes maisons de campagne françaises de son temps : une bouteille qu'on garde pour les visites.
À la Saint-Jean, quand les noix sont encore tendres sous le couteau, on les cueille au jardin et on prépare le vin de l'année. Je coupe les noix en quartiers, je les noie dans le bon vin avec l'eau-de-vie, le sucre et un bâton de cannelle, et je laisse faire le temps en cave. Patience : il faut deux bonnes lunes avant d'y goûter. C'est ce petit verre sombre que j'offre à l'ami qui passe, avant de l'emmener voir mes nymphéas.
Ingrédients (version d’époque)
- Noix vertes du verger (cueillies fin juin) — une vingtaine (amertume et parfum)
- Bon vin rouge — plusieurs bouteilles (base)
- Eau-de-vie — un grand verre (fixateur d'arômes)
- Sucre — à la livre (douceur)
- Cannelle, clou de girofle, zeste d'orange — selon le goût (épices)
Ingrédients
- Noix vertes entières (fin juin) — 20 (amertume et parfum)
- Vin rouge corsé — 2 litres (base)
- Eau-de-vie ou vodka (40°) — 25 cl (fixateur d'arômes)
- Sucre — 300 g (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Zeste d'une orange non traitée — 1 (parfum)
Préparation
- Couper les noix vertes en quartiers (porter des gants, elles tachent fort).
- Les mettre dans un grand bocal avec le vin, l'eau-de-vie, le sucre, la cannelle et le zeste.
- Fermer et laisser macérer 40 à 60 jours dans un endroit frais et sombre, en remuant de temps en temps.
- Filtrer à travers une étamine, mettre en bouteilles.
- Laisser encore vieillir 2 à 3 mois en cave avant de servir frais, en petits verres à l'apéritif.
Comment on faisait : Dans la France rurale du XIXe siècle, chaque maison faisait ses « vins » et ratafias à partir des fruits du jardin : noix, cassis, pêche. La cueillette des noix vertes le jour de la Saint-Jean était presque un rite agricole, le brou de noix étant aussi utilisé pour teindre et… pour les pigments des peintres, ce qui n'aurait pas échappé à Monet.
Le twist contemporain : Servi très frais sur un gros glaçon avec un zeste d'orange, il devient un vermouth maison parfait pour un apéritif d'été au jardin.
Claude Monet · Charactorium
