Une farine de maïs grillé moulu, parfumée à la graine de chia et adoucie d'agave. On la transporte sèche dans un linge ; au campement, on la délaye d'eau pour une boisson nourrissante, ou on la mange à la cuiller. Goût grillé, doux, réconfortant.

Pourquoi ce plat ? Les pèlerins qui montaient vers les sanctuaires et les pochteca (marchands) qui parcouraient l'empire emportaient le pinolli, farine de maïs grillé qui se conserve et se délaye d'un peu d'eau. Nourriture des chemins menant aux temples de la Déesse-Mère, elle soutenait le corps sur les longues routes mésoaméricaines.

Quand tu prends la route vers mes hauts lieux, n'emporte pas de mets fragile : prends le pinolli. On grille le maïs jusqu'à ce qu'il embaume, on le broie en farine fine, on y mêle la petite graine de chia qui gonfle et désaltère. Serre-la dans un linge à ta ceinture, et au soir, délaye-en une poignée dans l'eau d'une source. Elle a soutenu mes marcheurs sur des journées entières — qu'elle te porte aussi loin que tes jambes voudront aller.

Comment on faisait : Le pinolli (pinole) est l'archétype de la nourriture de voyage mésoaméricaine : sèche, légère, longue à conserver et instantanément reconstituable. Associée à la chia — graine oléagineuse qui forme un gel hydratant —, elle fournissait énergie et hydratation aux marcheurs et aux guerriers. Elle reste consommée aujourd'hui dans tout le Mexique.

Le twist contemporain : Versez le pinolli sur un yaourt glacé avec un filet d'agave : un granola précolombien à la noisette de maïs grillé.

Sources : Sophie D. Coe, America's First Cuisines, University of Texas Press, 1994

Coatlicue · Charactorium