Hypocras contre les venins
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre, graines de paradis et clou de girofle, adouci au miel et filtré, servi tiède en fin de repas. Sucré et puissamment épicé.
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre, graines de paradis et clou de girofle, adouci au miel et filtré, servi tiède en fin de repas. Sucré et puissamment épicé.
On me disait capable d'empoisonner l'eau des puits d'un seul de mes regards, et de flétrir le vin au fond de la coupe. Aussi les seigneurs faisaient-ils bouillir leur vin avec le miel, la cannelle et la graine de paradis, puis le passaient en la chausse d'Hippocras pour en chasser tout venin. Ils le buvaient tiède et ardent à l'issue des festins, persuadés que nulle créature ne saurait corrompre breuvage si épicé. Bois-en, mortel, et oublie un instant que je rôde au fond de ton puits.
- •Vin rouge — une pinte (base)
- •Miel — à discrétion (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (chaleur)
- •Graine de paradis (maniguette) — quelques grains (piquant noble)
- •Clou de girofle — deux ou trois (parfum)
Hypocras contre les venins
Vin rouge infusé de cannelle, gingembre, graines de paradis et clou de girofle, adouci au miel et filtré, servi tiède en fin de repas. Sucré et puissamment épicé.
Pourquoi ce plat ? On prêtait à la cockatrice le pouvoir d'empoisonner l'eau des puits et de flétrir le vin d'un seul regard. À la fin des banquets, on servait donc l'hypocras, vin épicé et chaud, réputé chasser tout venin de la coupe.
On me disait capable d'empoisonner l'eau des puits d'un seul de mes regards, et de flétrir le vin au fond de la coupe. Aussi les seigneurs faisaient-ils bouillir leur vin avec le miel, la cannelle et la graine de paradis, puis le passaient en la chausse d'Hippocras pour en chasser tout venin. Ils le buvaient tiède et ardent à l'issue des festins, persuadés que nulle créature ne saurait corrompre breuvage si épicé. Bois-en, mortel, et oublie un instant que je rôde au fond de ton puits.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une pinte (base)
- Miel — à discrétion (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un morceau (chaleur)
- Graine de paradis (maniguette) — quelques grains (piquant noble)
- Clou de girofle — deux ou trois (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 75 cl (base)
- Miel — 4 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice maîtresse)
- Gingembre frais — 3 rondelles (chaleur)
- Graines de paradis (ou poivre + cardamome) — 1/2 c. à café (piquant)
- Clous de girofle — 3 (parfum)
Préparation
- Verser le vin dans une casserole avec le miel et toutes les épices.
- Chauffer doucement sans faire bouillir, à frémissement, 10 à 15 min pour infuser.
- Laisser reposer hors du feu encore 15 min couvert, pour intensifier le parfum.
- Filtrer soigneusement (à travers un linge fin, la « chausse d'Hippocras »).
- Servir tiède dans de petites coupes, en fin de repas.
- Version sans alcool : remplacer le vin par du jus de raisin rouge et réduire le miel.
Comment on faisait : L'hypocras (de « manche d'Hippocrate », le sac filtrant) est l'un des breuvages médiévaux les mieux documentés : le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris en donnent la recette, à base de vin, sucre ou miel et d'un mélange d'épices coûteuses (cannelle, gingembre, graine de paradis, girofle). On le tenait pour digestif et bénéfique, et on le servait à l'« issue de table ».
Le twist contemporain : Servez-le fumant dans une coupe sombre posée près d'un petit miroir : on prétendait que la cockatrice ne mourait qu'en croisant son propre reflet.
Sources : Le Viandier de Taillevent (XIVe s.) · Le Ménagier de Paris (v. 1393)
Cockatrice · Charactorium
