retournerPancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
Pourquoi ce plat ? Aucun anniversaire ni célébration philippine ne se passe sans pancit : ses longues nouilles symbolisent la longue vie. Pour Abra, c'est le plat des handa, ces grandes tablées familiales et de quartier où l'on fête une sortie d'album, un succès, un retour au bercail.
Des fines nouilles de riz sautées au wok avec poulet, crevettes et légumes croquants, parfumées à la sauce soja et relevées d'un trait de kalamansi. Le plat des fêtes par excellence, qu'on sert en grande quantité au centre de la table.
Quand y'a une fête à la maison — un anniversaire, une bonne nouvelle — y'a toujours le pancit. Les nouilles longues, faut surtout pas les couper, c'est pour la longue vie, ma grand-mère répétait ça tout le temps. On fait revenir l'ail, l'oignon, le poulet, les crevettes, on jette les légumes pour qu'ils restent croquants, et les nouilles boivent tout le bouillon. À la fin, tu presses le kalamansi par-dessus, cette petite acidité qui réveille tout. On pose le grand plat au milieu, et là c'est la fête, salu-salo, tout le monde se sert.
- •Nouilles de riz fines (bihon) — un grand paquet (base)
- •Poulet et crevettes — en lanières (protéines)
- •Chou, carotte, haricots, céleri — en julienne (légumes croquants)
- •Sauce soja (toyo) — un trait (assaisonnement)
- •Kalamansi — quelques agrumes (acidité finale)
- •Ail et oignon — généreux (base aromatique)
Pancit bihon guisado (nouilles de riz sautées)
Des fines nouilles de riz sautées au wok avec poulet, crevettes et légumes croquants, parfumées à la sauce soja et relevées d'un trait de kalamansi. Le plat des fêtes par excellence, qu'on sert en grande quantité au centre de la table.
Pourquoi ce plat ? Aucun anniversaire ni célébration philippine ne se passe sans pancit : ses longues nouilles symbolisent la longue vie. Pour Abra, c'est le plat des handa, ces grandes tablées familiales et de quartier où l'on fête une sortie d'album, un succès, un retour au bercail.
Quand y'a une fête à la maison — un anniversaire, une bonne nouvelle — y'a toujours le pancit. Les nouilles longues, faut surtout pas les couper, c'est pour la longue vie, ma grand-mère répétait ça tout le temps. On fait revenir l'ail, l'oignon, le poulet, les crevettes, on jette les légumes pour qu'ils restent croquants, et les nouilles boivent tout le bouillon. À la fin, tu presses le kalamansi par-dessus, cette petite acidité qui réveille tout. On pose le grand plat au milieu, et là c'est la fête, salu-salo, tout le monde se sert.
Ingrédients (version d’époque)
- Nouilles de riz fines (bihon) — un grand paquet (base)
- Poulet et crevettes — en lanières (protéines)
- Chou, carotte, haricots, céleri — en julienne (légumes croquants)
- Sauce soja (toyo) — un trait (assaisonnement)
- Kalamansi — quelques agrumes (acidité finale)
- Ail et oignon — généreux (base aromatique)
Ingrédients
- Nouilles de riz fines (bihon/vermicelle de riz) — 250 g, trempées (base)
- Blanc de poulet — 200 g en lanières (protéine)
- Crevettes décortiquées — 150 g (protéine)
- Chou émincé, carotte, haricots verts, céleri — 3 grosses poignées au total (légumes)
- Sauce soja — 3 c. à soupe (assaisonnement)
- Bouillon de volaille — 250 ml (cuisson des nouilles)
- Kalamansi (ou citron vert) — 3-4, en quartiers (acidité)
- Ail et oignon — 4 gousses + 1 (base aromatique)
Préparation
- Tremper les nouilles de riz 10 min dans l'eau tiède, égoutter.
- Au wok, saisir le poulet et les crevettes, réserver. Faire revenir ail et oignon.
- Ajouter les légumes en julienne, sauter vif pour qu'ils restent croquants.
- Verser le bouillon et la sauce soja, porter à frémissement, ajouter les nouilles et laisser absorber le liquide.
- Remettre poulet et crevettes, mélanger, dresser en grand plat et servir avec des quartiers de kalamansi à presser.
Comment on faisait : Le pancit (de l'hokkien pian i sit, « quelque chose de vite cuit ») témoigne de l'influence chinoise séculaire aux Philippines. Chaque région a sa version : pancit Malabon, pancit habhab de Lucban mangé à même la feuille de banane, pancit Molo… Servir des nouilles aux anniversaires pour la longévité est une coutume héritée des Chinois.
Le twist contemporain : Les food parks de Manila revisitent le pancit en bowls fusion ou en version « pancit overload » chargée de chicharon (couenne croustillante) pour la génération réseaux sociaux.
Sources : Doreen G. Fernandez, Tikim: Essays on Philippine Food and Culture, 1994 · Amy Besa & Romy Dorotan, Memories of Philippine Kitchens, 2006
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