Une bouillie nourrissante d'orge concassée et de lentilles, mijotée avec oignon et cumin, généreusement nappée d'huile d'olive fraîche — le plat-socle du quotidien cananéen.

Pourquoi ce plat ? Avant d'être le dieu des temples, Dagon est le dieu des paysans. La bouillie d'orge et de lentilles, arrosée d'huile d'olive, était le repas de tous les jours dans les villages qui cultivaient ses moissons.

Ne cherche pas le faste, laboureur : ma vraie richesse est dans la marmite du soir. Concasse l'orge de mon champ, jette-la avec la lentille brune dans l'eau, laisse mijoter près du feu jusqu'à ce que tout se fonde. Au dernier moment, verse l'huile verte de la première presse — celle qui sent l'olivier — et une pincée de cumin. Ce plat humble t'a tenu debout dans le sillon ; c'est lui, et non l'or, qui honore le mieux le dieu du grain.

Comment on faisait : L'orge, plus rustique que le blé, était la céréale du pauvre et nourrissait aussi le bétail ; lentilles et pois chiches apportaient les protéines végétales. La bouillie (akkadien pappasu) précédait le pain levé dans bien des foyers. L'huile d'olive, omniprésente, était à la fois aliment, condiment et lumière.

Le twist contemporain : Une cuillère de tahini et quelques herbes fraîches en font un « porridge salé » très actuel, à la frontière du bowl du brunch.

Dagon · Charactorium