Un vin doux de liqueur obtenu en arrêtant la fermentation du moût de raisin par l'eau-de-vie. Fruité, généreux et sucré, on le sert frais en fin de repas ou pour trinquer.

Pourquoi ce plat ? Le ratafia est la liqueur traditionnelle des vignerons champenois : du jus de raisin frais muté à l'eau-de-vie de marc. Danton, enfant de la Champagne viticole et amateur reconnu des vins de sa région, aurait trouvé là le digestif familier de son pays, servi à la fin des repas.

Allons, citoyen, on ne se quitte pas sans trinquer ! Voilà le ratafia de chez nous, le vrai, celui que les vignerons de Champagne tirent du moût frais avant qu'il ne tourne en vin. On y verse l'eau-de-vie de marc pour arrêter net la fermentation, et l'on garde ainsi tout le sucre et le soleil du raisin. Un petit verre, pas davantage — il a du corps, comme moi ! À la santé de la République, et que le diable emporte les mélancolies !

Comment on faisait : Le mot « ratafia » désigne dès le XVIIIe siècle ces liqueurs de fruits ou de moût mutées à l'eau-de-vie. En Champagne, le ratafia valorisait le jus de raisin non destiné au vin effervescent. C'était une production domestique courante chez les vignerons.

Le twist contemporain : Servir glacé dans de petits verres à liqueur sur un plateau, avec un biscuit rose à tremper — l'accord historique champenois par excellence.

Danton · Charactorium