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Oatcakes — galettes d'avoine de voyage
Pourquoi ce plat ? Pain de tous les jours et provision de route en Écosse, les oatcakes ont nourri Hume de Ninewells à Édimbourg ; secs et durables, ils se glissaient dans la besace lors de ses voyages vers la France.
De fines galettes d'avoine cuites sur une plaque (girdle), sans levain, qui se conservent des semaines. Goût rustique et légèrement amer du grain grillé, parfaites avec du fromage ou du miel.
Voilà le pain du Nord, celui que l'on dédaigne à Londres et dont l'Écosse se porte fort bien. Mêlez la farine d'avoine d'un peu de graisse fondue et d'eau chaude, étalez mince comme une feuille, et faites cuire sur la plaque jusqu'à ce que les bords se recourbent. Cela se garde des semaines entières — j'en ai toujours emporté en chaise de poste vers la France. Un morceau de fromage par-dessus, et le voyageur n'envie aucun festin.
- •Farine d'avoine (oatmeal) — deux poignées (base)
- •Graisse de rognon ou beurre — un peu fondu (liant)
- •Eau chaude — ce qu'il faut (hydratation)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Oatcakes — galettes d'avoine de voyage
De fines galettes d'avoine cuites sur une plaque (girdle), sans levain, qui se conservent des semaines. Goût rustique et légèrement amer du grain grillé, parfaites avec du fromage ou du miel.
Pourquoi ce plat ? Pain de tous les jours et provision de route en Écosse, les oatcakes ont nourri Hume de Ninewells à Édimbourg ; secs et durables, ils se glissaient dans la besace lors de ses voyages vers la France.
Voilà le pain du Nord, celui que l'on dédaigne à Londres et dont l'Écosse se porte fort bien. Mêlez la farine d'avoine d'un peu de graisse fondue et d'eau chaude, étalez mince comme une feuille, et faites cuire sur la plaque jusqu'à ce que les bords se recourbent. Cela se garde des semaines entières — j'en ai toujours emporté en chaise de poste vers la France. Un morceau de fromage par-dessus, et le voyageur n'envie aucun festin.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'avoine (oatmeal) — deux poignées (base)
- Graisse de rognon ou beurre — un peu fondu (liant)
- Eau chaude — ce qu'il faut (hydratation)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Flocons d'avoine fins mixés (ou farine d'avoine) — 200 g (base)
- Beurre fondu — 30 g (liant)
- Eau chaude — 60-80 ml (hydratation)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Bicarbonate — 1 pincée (facultatif) (texture)
Préparation
- Mélanger avoine, sel et bicarbonate ; incorporer le beurre fondu.
- Ajouter l'eau chaude peu à peu jusqu'à former une pâte souple non collante.
- Étaler très finement sur un plan fariné à l'avoine, découper en triangles (farls).
- Cuire à sec sur une poêle ou plaque chaude 4-5 min de chaque côté, ou au four 15 min à 180 °C.
- Laisser refroidir et sécher sur une grille ; conserver dans une boîte hermétique.
Comment on faisait : Sans four dans bien des foyers, on cuisait les oatcakes sur le 'girdle', plaque de fonte posée sur le feu, puis on les faisait sécher devant l'âtre pour qu'ils durcissent et se gardent. C'était la ration de base des paysans, soldats et voyageurs écossais.
Le twist contemporain : Cassés en éclats et servis sur un plateau de fromages écossais (crowdie, cheddar fermier) avec du miel de bruyère.
Sources : F. Marian McNeill, The Scots Kitchen (1929) · Catherine Brown, Scottish Cookery (1985)
David Hume · Charactorium
