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Seed Cake au carvi (gâteau de garde)
Pourquoi ce plat ? Jane Austen, grande amatrice de sucre et de gâteaux, mentionne dans ses lettres les cakes de la maisonnée. Le seed cake, riche en beurre et parfumé au carvi, se conservait plusieurs jours dans une boîte : on en coupait une tranche au dessert, et il accompagnait volontiers les longs trajets en voiture entre Steventon, Bath et Chawton.
Un cake dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note chaude et légèrement anisée. Sa richesse en beurre lui permet de se garder, ce qui en faisait un compagnon idéal du dessert et des voyages.
J'avoue sans honte une faiblesse coupable pour le sucre et les gâteaux. Celui-ci, on le bat longuement — le beurre et le sucre d'abord, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, car c'est tout le secret d'une mie légère —, puis les œufs un à un, et enfin une bonne pincée de carvi. Il se garde plusieurs jours dans sa boîte, ce qui n'est pas un mince avantage quand on doit endurer trois heures de cahots en voiture jusqu'à Chawton.
- •Farine de froment — une livre (structure)
- •Beurre frais — une demi-livre (richesse et conservation)
- •Sucre — une demi-livre (douceur)
- •Œufs — cinq ou six (liaison et levée)
- •Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
- •Eau-de-vie ou eau de rose — un trait (parfum)
Seed Cake au carvi (gâteau de garde)
Un cake dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note chaude et légèrement anisée. Sa richesse en beurre lui permet de se garder, ce qui en faisait un compagnon idéal du dessert et des voyages.
Pourquoi ce plat ? Jane Austen, grande amatrice de sucre et de gâteaux, mentionne dans ses lettres les cakes de la maisonnée. Le seed cake, riche en beurre et parfumé au carvi, se conservait plusieurs jours dans une boîte : on en coupait une tranche au dessert, et il accompagnait volontiers les longs trajets en voiture entre Steventon, Bath et Chawton.
J'avoue sans honte une faiblesse coupable pour le sucre et les gâteaux. Celui-ci, on le bat longuement — le beurre et le sucre d'abord, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, car c'est tout le secret d'une mie légère —, puis les œufs un à un, et enfin une bonne pincée de carvi. Il se garde plusieurs jours dans sa boîte, ce qui n'est pas un mince avantage quand on doit endurer trois heures de cahots en voiture jusqu'à Chawton.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une livre (structure)
- Beurre frais — une demi-livre (richesse et conservation)
- Sucre — une demi-livre (douceur)
- Œufs — cinq ou six (liaison et levée)
- Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
- Eau-de-vie ou eau de rose — un trait (parfum)
Ingrédients
- Farine T55 — 250 g (structure)
- Beurre doux mou — 180 g (richesse et conservation)
- Sucre — 180 g (douceur)
- Œufs — 4 (liaison et levée)
- Levure chimique — 1 cuil. à café (levée (adaptation))
- Graines de carvi — 2 cuil. à café (parfum signature)
- Eau de rose (ou cognac) — 1 cuil. à soupe (parfum)
Préparation
- Battez longuement le beurre mou et le sucre jusqu'à un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure, les graines de carvi et l'eau de rose ; mélangez sans excès.
- Versez dans un moule à cake beurré et chemisé.
- Enfournez à 170 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre. Laissez tiédir puis conservez en boîte hermétique.
Comment on faisait : Le seed cake est un classique anglais depuis le XVIIe siècle. Avant la levure chimique (popularisée vers le milieu du XIXe siècle), la légèreté venait du long battage du beurre et des œufs, parfois aidé d'un peu de levure de bière. Sa forte teneur en beurre et en sucre assurait une bonne conservation.
Le twist contemporain : Un glaçage léger au citron et une pluie de graines de carvi torréfiées sur le dessus, tranché en fines lamelles pour le thé de l'après-midi.
Sources : Maggie Lane, Jane Austen and Food (1995) · Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy (éditions du XVIIIe s.)
Jane Austen · Charactorium
