Gâteau de dessert et de garde, pour la table comme pour le voyage
Seed Cake au carvi (gâteau de garde)
ConservationReconstitution🍯 ☕facile1 h 15
Un cake dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note chaude et légèrement anisée. Sa richesse en beurre lui permet de se garder, ce qui en faisait un compagnon idéal du dessert et des voyages.
Gâteau de dessert et de garde, pour la table comme pour le voyage
Un cake dense et beurré, parfumé aux graines de carvi qui lui donnent une note chaude et légèrement anisée. Sa richesse en beurre lui permet de se garder, ce qui en faisait un compagnon idéal du dessert et des voyages.
J'avoue sans honte une faiblesse coupable pour le sucre et les gâteaux. Celui-ci, on le bat longuement — le beurre et le sucre d'abord, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, car c'est tout le secret d'une mie légère —, puis les œufs un à un, et enfin une bonne pincée de carvi. Il se garde plusieurs jours dans sa boîte, ce qui n'est pas un mince avantage quand on doit endurer trois heures de cahots en voiture jusqu'à Chawton.
Ingrédients
- •Farine de froment — une livre (structure)
- •Beurre frais — une demi-livre (richesse et conservation)
- •Sucre — une demi-livre (douceur)
- •Œufs — cinq ou six (liaison et levée)
- •Graines de carvi — une bonne cuillerée (parfum signature)
- •Eau-de-vie ou eau de rose — un trait (parfum)
Comment on faisait : Le seed cake est un classique anglais depuis le XVIIe siècle. Avant la levure chimique (popularisée vers le milieu du XIXe siècle), la légèreté venait du long battage du beurre et des œufs, parfois aidé d'un peu de levure de bière. Sa forte teneur en beurre et en sucre assurait une bonne conservation.
Sources : Maggie Lane, Jane Austen and Food (1995) · Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy (éditions du XVIIIe s.)