retourner'Ougot tzimukim — gâteaux pressés de raisins secs et figues
'Ougot tzimukim — gâteaux pressés de raisins secs et figues
Pourquoi ce plat ? Quand Abigaïl vint apaiser la colère de David, elle lui apporta — entre autres — deux cents gâteaux de figues et cent grappes de raisins secs (1 Samuel 25). Plus tard, c'est avec un morceau de gâteau de figues et deux gâteaux de raisins secs qu'on ranima l'Égyptien épuisé que David trouva dans le désert (1 Samuel 30). Le sucre concentré des fruits pressés était la barre énergétique des fuyards et des soldats.
Figues et raisins secs hachés, liés au miel et pressés en galettes denses qui se gardent des semaines et se glissent dans la besace. Le carburant des longues marches dans le désert de Juda.
Tiens, prends-en pour la route — un homme à jeun s'effondre, mais un morceau de ce gâteau et l'esprit lui revient ; je l'ai vu de mes yeux dans le désert. On presse les figues et les raisins jusqu'à ce qu'ils n'en fassent plus qu'un, on les lie d'un peu de miel, et on les serre en galette dure. Cache-les dans ta besace : ni le soleil ni les jours ne les gâteront. Quand Abigaïl vint à ma rencontre, c'est de ces gâteaux-là qu'elle chargea ses ânes.
- •Figues sèches — deux poignées (base)
- •Raisins secs — une poignée (base)
- •Miel sauvage — un trait (liant)
- •Amandes — quelques-unes concassées (texture)
- •Farine d'orge grillée — un peu (liaison)
'Ougot tzimukim — gâteaux pressés de raisins secs et figues
Figues et raisins secs hachés, liés au miel et pressés en galettes denses qui se gardent des semaines et se glissent dans la besace. Le carburant des longues marches dans le désert de Juda.
Pourquoi ce plat ? Quand Abigaïl vint apaiser la colère de David, elle lui apporta — entre autres — deux cents gâteaux de figues et cent grappes de raisins secs (1 Samuel 25). Plus tard, c'est avec un morceau de gâteau de figues et deux gâteaux de raisins secs qu'on ranima l'Égyptien épuisé que David trouva dans le désert (1 Samuel 30). Le sucre concentré des fruits pressés était la barre énergétique des fuyards et des soldats.
Tiens, prends-en pour la route — un homme à jeun s'effondre, mais un morceau de ce gâteau et l'esprit lui revient ; je l'ai vu de mes yeux dans le désert. On presse les figues et les raisins jusqu'à ce qu'ils n'en fassent plus qu'un, on les lie d'un peu de miel, et on les serre en galette dure. Cache-les dans ta besace : ni le soleil ni les jours ne les gâteront. Quand Abigaïl vint à ma rencontre, c'est de ces gâteaux-là qu'elle chargea ses ânes.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues sèches — deux poignées (base)
- Raisins secs — une poignée (base)
- Miel sauvage — un trait (liant)
- Amandes — quelques-unes concassées (texture)
- Farine d'orge grillée — un peu (liaison)
Ingrédients
- Figues sèches moelleuses — 250 g (base)
- Raisins secs — 150 g (base)
- Miel — 2 c. à soupe (liant)
- Amandes — 60 g concassées (texture)
- Cannelle (optionnel) — 1 pincée (parfum)
Préparation
- Hacher grossièrement figues et raisins, puis les mixer par à-coups pour obtenir une pâte collante.
- Incorporer le miel, les amandes concassées et la pincée de cannelle.
- Presser fermement la masse dans un cadre ou à la main pour former des galettes de 1,5 cm d'épaisseur.
- Laisser sécher quelques heures à l'air, voire une nuit, pour qu'elles durcissent.
- Découper en parts ; emballer dans un linge pour le transport.
Comment on faisait : On séchait les fruits au soleil après la récolte, puis on les pressait en blocs (la debelah de figues) qui se conservaient des mois sans pourrir — une forme de monnaie alimentaire et de provision militaire. Ces gâteaux figurent parmi les rares mets précisément nommés dans les récits sur David.
Le twist contemporain : Roulées en boules et enrobées de graines de sésame, ces 'energy balls' de l'âge du Fer n'ont rien à envier aux barres des randonneurs d'aujourd'hui.
Sources : Bible hébraïque, 1 Samuel 25:18 ; 1 Samuel 30:11-12 ; 1 Chroniques 12:40 · Nathan MacDonald, *What Did the Ancient Israelites Eat?*, Eerdmans, 2008
David · Charactorium
