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Le lobscouse (ragoût de gamelle)
Pourquoi ce plat ? Le repas chaud et roboratif que partageaient les hommes des navires que Davy Jones suivait dans son sillage : un ragoût économe qui mariait la viande salée du bord au biscuit ramolli. La pitance ordinaire de ceux qui finissaient parfois dans son coffre.
Un ragoût de marin : viande salée dessalée, oignons, pommes de terre et morceaux de biscuit de mer qui épaississent le tout. Nourrissant, chaud, idéal pour réchauffer un quart de nuit glacé.
Tiens, goûte-moi ça, et dis merci au coq du bord. Mes pauvres diables le mijotaient des heures dans le grand chaudron du galley, à dessaler le bœuf que j'avais salé d'avance dans ma saumure. On y émiettait le vieux biscuit pour épaissir, on touillait, et ça vous tenait le ventre par gros temps. Bien des marins ont avalé leur dernier lobscouse fumant avant que je ne les appelle au fond.
- •Bœuf ou porc salé (en saumure) — une bonne pièce (protéine)
- •Oignons — quelques-uns (aromate)
- •Pommes de terre — à volonté (féculent)
- •Biscuit de mer émietté — quelques galettes (liant)
- •Poivre — selon le bord (épice)
Le lobscouse (ragoût de gamelle)
Un ragoût de marin : viande salée dessalée, oignons, pommes de terre et morceaux de biscuit de mer qui épaississent le tout. Nourrissant, chaud, idéal pour réchauffer un quart de nuit glacé.
Pourquoi ce plat ? Le repas chaud et roboratif que partageaient les hommes des navires que Davy Jones suivait dans son sillage : un ragoût économe qui mariait la viande salée du bord au biscuit ramolli. La pitance ordinaire de ceux qui finissaient parfois dans son coffre.
Tiens, goûte-moi ça, et dis merci au coq du bord. Mes pauvres diables le mijotaient des heures dans le grand chaudron du galley, à dessaler le bœuf que j'avais salé d'avance dans ma saumure. On y émiettait le vieux biscuit pour épaissir, on touillait, et ça vous tenait le ventre par gros temps. Bien des marins ont avalé leur dernier lobscouse fumant avant que je ne les appelle au fond.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf ou porc salé (en saumure) — une bonne pièce (protéine)
- Oignons — quelques-uns (aromate)
- Pommes de terre — à volonté (féculent)
- Biscuit de mer émietté — quelques galettes (liant)
- Poivre — selon le bord (épice)
Ingrédients
- Poitrine de bœuf salée ou jarret — 400 g (protéine)
- Oignons — 2 gros (aromate)
- Pommes de terre — 500 g (féculent)
- Biscuit de mer (recette r1) ou pain dur — 2 galettes (liant)
- Poivre noir — 1/2 cuillère à café (épice)
- Eau ou bouillon — 1 litre (cuisson)
Préparation
- Si la viande est très salée, faites-la tremper quelques heures dans l'eau froide, en changeant l'eau une fois.
- Coupez la viande en cubes et faites-la revenir dans une grande cocotte.
- Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir.
- Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez les pommes de terre en morceaux et laissez mijoter à couvert 45 minutes.
- En fin de cuisson, émiettez le biscuit de mer dans le ragoût pour l'épaissir, poivrez et servez bien chaud.
Comment on faisait : Le « lobscouse » (qui a donné le surnom « scouser » aux habitants de Liverpool) était le plat passe-partout des marins du nord de l'Europe. On y jetait ce que la soute offrait : viande salée, légumes-racines et le sempiternel biscuit pour épaissir un bouillon maigre.
Le twist contemporain : Servez en cocotte individuelle, couronné d'un éclat de biscuit de mer doré et d'un trait d'huile, façon « ragoût de pirate revisité ».
Davy Jones · Charactorium
