Un pudding bouilli dans un linge, fait de farine, de graisse de bœuf (suif) et de raisins secs. Cuit pendant des heures dans la marmite, il gonflait en une masse dense et sucrée, attendue toute la semaine.

Pourquoi ce plat ? Le seul vrai plaisir sucré de la semaine pour les équipages que Davy Jones convoitait : le pudding gras et bourratif servi le dimanche, qui transformait un jour de mer en jour de fête. Un dernier réconfort avant les tempêtes du cap.

Ah, celui-là, mes garçons l'attendaient comme on attend la terre ! Le dimanche venu, le coq nouait la pâte dans un vieux linge et la plongeait des heures dans l'eau bouillante. Suif, farine, et ces raisins secs qu'on comptait un à un — c'était la fête du bord, le sucre rare au milieu du sel. Pauvres âmes : elles dansaient le ventre plein, sans savoir que le vieux Davy patientait sous la quille.

Comment on faisait : Le « plum duff » (« plum » désignait alors tout fruit sec, pas la prune) était le dessert dominical de la Royal Navy. Faute de moule, on le cuisait dans un linge noué plongé dans la marmite — d'où sa forme ronde de boulet. Sa richesse en suif en faisait un coup de fouet calorique bienvenu.

Le twist contemporain : Servez tiède avec une crème anglaise et zeste d'orange, sous le nom « le boulet de Davy Jones ».

Davy Jones · Charactorium