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Kykéon d'orge au miel et à la menthe
Pourquoi ce plat ? Dédale travaille seul, loin des banquets, et il lui faut une boisson qui nourrisse autant qu'elle désaltère. Le kykéon, mélange d'orge, d'eau et de miel battu, est exactement ce que buvaient les hommes au labeur et les voyageurs — une provision idéale pour qui prépare une longue fuite par-delà la mer.
Une boisson épaisse et nourrissante d'orge grillé délayé dans l'eau ou le vin coupé, parfumée au miel et aux herbes. Entre la boisson et le repas léger, c'est le réconfort des travailleurs et des marcheurs grecs.
Quand le travail presse et que je n'ai pas le temps de m'asseoir, je me prépare un kykéon. Je délaie l'orge grillé dans l'eau fraîche, j'y fonds une cuillerée de miel, je froisse de la menthe entre mes doigts et je remue, je remue jusqu'à ce que tout se mêle. Bois-le sans façon, étranger : ce breuvage a soutenu les moissonneurs, les soldats et plus d'un homme pressé de prendre la route. Il rassasie et désaltère d'un même trait.
- •Farine d'orge grillé (alphita) — deux cuillerées (corps de la boisson)
- •Eau fraîche (ou vin coupé) — un gobelet (liquide)
- •Miel — une cuillerée (douceur)
- •Menthe ou pouliot — quelques feuilles (parfum)
Kykéon d'orge au miel et à la menthe
Une boisson épaisse et nourrissante d'orge grillé délayé dans l'eau ou le vin coupé, parfumée au miel et aux herbes. Entre la boisson et le repas léger, c'est le réconfort des travailleurs et des marcheurs grecs.
Pourquoi ce plat ? Dédale travaille seul, loin des banquets, et il lui faut une boisson qui nourrisse autant qu'elle désaltère. Le kykéon, mélange d'orge, d'eau et de miel battu, est exactement ce que buvaient les hommes au labeur et les voyageurs — une provision idéale pour qui prépare une longue fuite par-delà la mer.
Quand le travail presse et que je n'ai pas le temps de m'asseoir, je me prépare un kykéon. Je délaie l'orge grillé dans l'eau fraîche, j'y fonds une cuillerée de miel, je froisse de la menthe entre mes doigts et je remue, je remue jusqu'à ce que tout se mêle. Bois-le sans façon, étranger : ce breuvage a soutenu les moissonneurs, les soldats et plus d'un homme pressé de prendre la route. Il rassasie et désaltère d'un même trait.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillé (alphita) — deux cuillerées (corps de la boisson)
- Eau fraîche (ou vin coupé) — un gobelet (liquide)
- Miel — une cuillerée (douceur)
- Menthe ou pouliot — quelques feuilles (parfum)
Ingrédients
- Farine d'orge grillé (ou flocons d'orge mixés torréfiés) — 3 c. à soupe (corps de la boisson)
- Eau froide — 250 ml (liquide)
- Miel — 1 c. à soupe (douceur)
- Feuilles de menthe fraîche — 4 ou 5 (parfum)
Préparation
- Si besoin, torréfiez les flocons d'orge à sec puis mixez-les en farine.
- Délayez la farine d'orge dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le miel et fouettez jusqu'à dissolution.
- Froissez la menthe entre vos doigts et incorporez-la.
- Laissez reposer 5 min, fouettez à nouveau et buvez frais, en remuant car l'orge se dépose.
Comment on faisait : Le kykéon (de kykaô, 'mélanger') est l'une des plus vieilles boissons grecques attestées : Circé en prépare un dans l'Odyssée, et les moissonneurs de l'Iliade le boivent à l'orge, au miel et au fromage râpé. C'était à la fois une boisson rituelle (mystères d'Éleusis) et l'en-cas du travailleur.
Le twist contemporain : Servi glacé en 'frappé d'orge', mousse fouettée sur le dessus, dans un gobelet en terre.
Sources : Homère, Iliade, chant XI (le kykéon des moissonneurs) · Homère, Odyssée, chant X (Circé) · Hymne homérique à Déméter (kykéon des mystères)
Dédale et Icare · Charactorium
