retournerBouillie tiède de jujubes au gingembre (棗薑粥)
Bouillie tiède de jujubes au gingembre (棗薑粥)
Pourquoi ce plat ? Le règne de Deng Sui fut marqué par les famines, séismes et épidémies, qu'elle géra avec efficacité, ouvrant les greniers et secourant les populations. La bouillie de jujubes et de gingembre, douce et fortifiante, incarne ce soin porté aux corps affaiblis — une nourriture de réconfort qu'on imagine distribuée comme on distribue le grain en temps de crise.
Une bouillie de millet ou de riz cuite longuement avec des jujubes (dattes chinoises) et du gingembre, jusqu'à devenir crémeuse et naturellement sucrée. Chaude et réconfortante, c'est le plat-remède des Han pour réchauffer et restaurer les forces.
Quand la terre tremblait et que la famine suivait les inondations, je faisais ouvrir les greniers ; mais le grain seul ne console pas le malade ni le vieillard épuisé. Pour ceux-là, rien ne vaut une bouillie longuement mijotée, où les jujubes apportent leur douceur et le gingembre sa chaleur. Cuis-la jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ; donne-la tiède, à petites gorgées, à qui n'a plus la force de mâcher. C'est ainsi qu'un gouvernement nourrit son peuple jusque dans sa faiblesse.
- •Millet ou riz (粟 / 米) — un petit bol (base de la bouillie)
- •Jujubes séchées (棗) — une poignée (douceur et tonique)
- •Gingembre (薑) — quelques tranches (chaleur, vertu réchauffante)
- •Miel (蜜) — un filet, facultatif (douceur supplémentaire)
- •Eau — en abondance (cuisson longue)
Bouillie tiède de jujubes au gingembre (棗薑粥)
Une bouillie de millet ou de riz cuite longuement avec des jujubes (dattes chinoises) et du gingembre, jusqu'à devenir crémeuse et naturellement sucrée. Chaude et réconfortante, c'est le plat-remède des Han pour réchauffer et restaurer les forces.
Pourquoi ce plat ? Le règne de Deng Sui fut marqué par les famines, séismes et épidémies, qu'elle géra avec efficacité, ouvrant les greniers et secourant les populations. La bouillie de jujubes et de gingembre, douce et fortifiante, incarne ce soin porté aux corps affaiblis — une nourriture de réconfort qu'on imagine distribuée comme on distribue le grain en temps de crise.
Quand la terre tremblait et que la famine suivait les inondations, je faisais ouvrir les greniers ; mais le grain seul ne console pas le malade ni le vieillard épuisé. Pour ceux-là, rien ne vaut une bouillie longuement mijotée, où les jujubes apportent leur douceur et le gingembre sa chaleur. Cuis-la jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ; donne-la tiède, à petites gorgées, à qui n'a plus la force de mâcher. C'est ainsi qu'un gouvernement nourrit son peuple jusque dans sa faiblesse.
Ingrédients (version d’époque)
- Millet ou riz (粟 / 米) — un petit bol (base de la bouillie)
- Jujubes séchées (棗) — une poignée (douceur et tonique)
- Gingembre (薑) — quelques tranches (chaleur, vertu réchauffante)
- Miel (蜜) — un filet, facultatif (douceur supplémentaire)
- Eau — en abondance (cuisson longue)
Ingrédients
- Riz rond ou millet — 100 g (base de la bouillie)
- Jujubes (dattes chinoises) séchées — 10 à 12, dénoyautées (douceur naturelle)
- Gingembre frais — 4 tranches fines (chaleur)
- Eau — 1,5 L (cuisson longue)
- Miel — 1 c. à soupe (facultatif) (ajustement de la douceur)
Préparation
- Rincer le riz (ou le millet) et le mettre dans une grande casserole avec l'eau, les jujubes et le gingembre.
- Porter à ébullition puis baisser à feu très doux.
- Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une bouillie crémeuse où les jujubes ont fondu.
- Retirer les tranches de gingembre si on les préfère discrètes, écraser éventuellement quelques jujubes pour épaissir.
- Sucrer d'un filet de miel hors du feu si désiré.
- Servir tiède, en bol, à petites cuillerées.
Comment on faisait : La bouillie de céréales (粥, zhōu) longuement cuite est, depuis la haute antiquité chinoise, à la fois nourriture du pauvre, aliment des temps de disette et remède des convalescents : digeste, économe en grain (peu de riz pour beaucoup d'eau), elle nourrit largement. La jujube (棗) et le gingembre (薑), aliments-médicaments de la diététique chinoise naissante, y apportent douceur et chaleur réputées restaurer les forces.
Le twist contemporain : Versez la bouillie nacrée dans un bol sombre, posez dessus quelques jujubes entières fendues et un voile de gingembre confit : un soin ancestral présenté comme un dessert tiède contemporain.
Sources : H. T. Huang, Science and Civilisation in China, vol. 6 part 5, Cambridge University Press, 2000 · Tradition diététique chinoise ancienne (食療), aliments-médicaments jujube et gingembre · Françoise Sabban, travaux sur l'alimentation chinoise, EHESS
Deng Sui · Charactorium
