Umngqusho (samp et haricots sucrés) du dimanche
Du samp (gros grains de maïs blanc concassé et décortiqué) longuement mijoté avec des haricots sucrés jusqu'à devenir crémeux, enrichi d'oignon et parfois d'un peu de gras. Pièce maîtresse du festin dominical multicolore.
Du samp (gros grains de maïs blanc concassé et décortiqué) longuement mijoté avec des haricots sucrés jusqu'à devenir crémeux, enrichi d'oignon et parfois d'un peu de gras. Pièce maîtresse du festin dominical multicolore.
Ah, le dimanche ! On sortait de l'église le cœur léger, et la maison sentait déjà l'umngqusho qui mijotait depuis l'aube. Le samp, vois-tu, il ne se presse pas : il faut le laisser cuire des heures jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et embrassent les haricots. Ma femme y mettait un oignon, un peu de gras, et nous, autour de la table, nous chantions avant de manger. Un peuple qui partage son samp ne peut pas rester ennemi bien longtemps — j'en suis convaincu.
- •Samp (gros maïs blanc concassé décortiqué) — un grand bol (socle)
- •Haricots sucrés (sugar beans) — un bol (légumineuse)
- •Oignon — un (aromatique)
- •Gras de cuisson ou beurre — une cuillerée (onctuosité)
- •Sel — à goût (assaisonnement)
Umngqusho (samp et haricots sucrés) du dimanche
Du samp (gros grains de maïs blanc concassé et décortiqué) longuement mijoté avec des haricots sucrés jusqu'à devenir crémeux, enrichi d'oignon et parfois d'un peu de gras. Pièce maîtresse du festin dominical multicolore.
Pourquoi ce plat ? Tutu était xhosa, et l'umngqusho est LE plat de fête de la culture xhosa, mijoté lentement pour les grandes occasions et les rassemblements familiaux. Après l'office du dimanche à la cathédrale Saint-Georges du Cap, c'est ce genre de table généreuse et colorée qui réunissait la communauté.
Ah, le dimanche ! On sortait de l'église le cœur léger, et la maison sentait déjà l'umngqusho qui mijotait depuis l'aube. Le samp, vois-tu, il ne se presse pas : il faut le laisser cuire des heures jusqu'à ce que les grains s'ouvrent et embrassent les haricots. Ma femme y mettait un oignon, un peu de gras, et nous, autour de la table, nous chantions avant de manger. Un peuple qui partage son samp ne peut pas rester ennemi bien longtemps — j'en suis convaincu.
Ingrédients (version d’époque)
- Samp (gros maïs blanc concassé décortiqué) — un grand bol (socle)
- Haricots sucrés (sugar beans) — un bol (légumineuse)
- Oignon — un (aromatique)
- Gras de cuisson ou beurre — une cuillerée (onctuosité)
- Sel — à goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Samp (ou à défaut maïs blanc concassé / hominy) — 300 g (socle)
- Haricots sucrés ou borlotti — 200 g (légumineuse)
- Oignon — 1 gros (aromatique)
- Beurre — 40 g (onctuosité)
- Bouillon ou eau — 1,5 L (cuisson)
- Sel et poivre — à goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire tremper séparément le samp et les haricots la veille, toute une nuit.
- Égoutter, réunir dans une grande marmite, couvrir largement d'eau ou de bouillon.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 2 h à 2 h 30, en ajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que les grains éclatent et que le mélange devienne crémeux.
- Faire fondre l'oignon dans le beurre, l'incorporer en fin de cuisson, saler et poivrer.
- Servir au centre de la table, entouré des autres plats colorés du repas dominical.
Comment on faisait : L'umngqusho cuisait des heures sur le feu de bois ou le poêle à charbon, dans les grandes marmites de famille. C'était un plat d'endurance et de patience, préparé pour nourrir beaucoup de bouches lors des mariages, funérailles et dimanches — un marqueur identitaire fort de la cuisine xhosa.
Le twist contemporain : Servez-le en bol individuel surmonté d'un trait de chakalaka épicée et de coriandre fraîche, pour réveiller la douceur des grains.
Desmond Tutu · Charactorium
