Région
Cuisine afrique du sud
Les plats des figures afrique du suds, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
30 recettes
QuotidienPlat-socle du quotidien (dhal-bhaat-roti)
Dhal aux lentilles et roti
Amina CachaliaFacile45 min
FestifGrand plat de fête en marmite unique (breyani)
Breyani du Cap et du Transvaal
Amina CachaliaDifficile2 h 30 (plus marinade)
Street foodEn-cas frit de l'hospitalité (savouries / chevda à grignoter)
Samoosas du Transvaal
Amina CachaliaMoyen1 h
ConservationCondiment mariné de garde (atchar)
Atchar de mangue verte
Amina CachaliaMoyen30 min (plus 1-2 jours de salaison et 1 semaine de maturation)
BoissonBoisson d'accueil et de réunion (chai)
Masala chai
Amina CachaliaFacile15 min
QuotidienBogobe le seshebo — bouillie quotidienne et son accompagnement vert
Bogobe le morogo (pap et légumes-feuilles sauvages)
Caster SemenyaFacile40 min
FestifBraai — grillade festive partagée en plein air
Braai de boerewors et chakalaka (grillade de retour au village)
Caster SemenyaMoyen50 min
BoissonBoisson de céréale fermentée — désaltérant et carburant
Mageu (boisson de maïs fermentée)
Caster SemenyaFacile20 min + 1 à 2 jours de fermentation
ConservationProvision de route — viande séchée et épicée à grignoter
Biltong (viande séchée des longs voyages)
Caster SemenyaMoyen30 min + 3 à 5 jours de séchage
RemèdeBogobe du matin — bouillie acidulée du petit-déjeuner
Ting ya mabele et amasi (bouillie de sorgho aigre au lait fermenté)
Caster SemenyaFacile25 min + 1 à 2 jours de fermentation
QuotidienIsidudu / pap-socle du quotidien avec son relish de verdure
Pap & Morogo (bouillie de maïs et feuilles sauvages)
Desmond TutuFacile50 min
FestifPlat-socle festif xhosa du repas dominical 'seven colours'
Umngqusho (samp et haricots sucrés) du dimanche
Desmond TutuMoyen3 h (hors trempage)
ConservationLait suri de conservation, boisson-aliment du foyer
Amasi (lait fermenté traditionnel)
Desmond TutuFacile15 min (+ 1 à 2 jours de fermentation)
BoissonInfusion-boisson du Cap, le thé rouge de la maison
Thé rooibos du Cap
Desmond TutuFacile8 min
Street foodDouceur de rue et de marché, friandise des étals du Cap
Koeksisters (tresses frites au sirop)
Desmond TutuMoyen1 h 30
QuotidienSocle d'amidon (acompanhamento de base)
Xima de maïs, le socle de chaque jour
Graça MachelFacile25 min
QuotidienCaril de feuilles (accompagnement-socle)
Matapa, feuilles vertes au coco et à la cacahuète
Graça MachelMoyen1 h
FestifCaril de mer (accompagnement de fête)
Peixe grelhado, poisson grillé du littoral
Graça MachelMoyen50 min
FestifDoçaria (douceur de fête)
Bolo polana, gâteau de Maputo aux cacahuètes et pommes de terre
Graça MachelMoyen1 h 15
BoissonBebida (boisson rafraîchissante)
Sumo de múcua, boisson de baobab du voyage
Graça MachelFacile15 min
FestifPlat du vendredi soir — héritage ashkénaze
Soupe de poule et boulettes de matzo (kneidlach)
Nadine GordimerMoyen3 h 30 (dont mijotage)
QuotidienPlat unique familial — répertoire cap-malais
Bobotie au riz jaune (geelrys)
Nadine GordimerMoyen1 h 15
ConservationEn-cas de garde-manger — tradition afrikaner
Biltong de bœuf à la coriandre
Nadine GordimerMoyen20 min + 3 à 5 jours de séchage
BoissonBoisson de la conversation — infusion du Cap
Thé rouge rooibos
Nadine GordimerFacile10 min
Street foodDouceur de marché et de bazar — friandise cap-malaise/afrikaner
Koeksisters tressées au sirop
Nadine GordimerDifficile1 h + refroidissement du sirop
QuotidienSocle de maïs du quotidien (umphako), servi en plat unique partagé
Umngqusho (samp et haricots)
Nelson MandelaFacile2 h 30 (+ trempage la veille)
QuotidienSocle de maïs émietté du quotidien, mangé à la main avec le lait aigre
Umphokoqo au amasi (maïs émietté, lait fermenté)
Nelson MandelaFacile35 min
VoyageProvision de voyage et de garde, mangée en lanières hors des repas
Biltong de bœuf séché aux épices
Nelson MandelaMoyen30 min de préparation (+ 3 à 6 jours de séchage)
FestifViande rôtie des grandes occasions, partagée en cercle autour du feu
Inyama eyosiweyo — viande rôtie de fête (braai)
Nelson MandelaMoyen1 h (+ préparation du feu)
BoissonBoisson fermentée des rassemblements, partagée à la calebasse en cercle
Umqombothi — bière de maïs et sorgho (inspiré de)
Nelson MandelaDifficile20 min de préparation (+ 2 à 4 jours de fermentation)