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Boulettes de dattes, figues et amandes pour la route
Pourquoi ce plat ? Dihya menait ses cavaliers loin, des gorges de l'Aurès jusqu'aux plaines de la Meskiana et aux portes de Kairouan. Pour ces chevauchées où l'eau et le pain manquent, on emporte le sucre concentré des fruits séchés : dattes, figues et amandes, pressés en boulettes qui tiennent des jours et donnent des forces.
Des fruits séchés pilés avec des amandes et roulés en petites boules denses, riches en énergie et faciles à transporter dans une besace. La provision idéale du voyage et de la campagne militaire.
Avant de monter en selle, prépare ta besace comme prépare la sienne celui qui sait revenir vivant. Je pile les dattes de l'oasis avec les figues que le soleil a durcies et les amandes de nos vallées, je roule le tout serré entre mes paumes. Une de ces boules sous la langue, et tu chevaucheras jusqu'au soir sans faiblir. La montagne ne nourrit pas le distrait : emporte ta force avec toi.
- •Dattes dénoyautées — deux poignées (sucre et liant)
- •Figues séchées — une poignée (sucre et mâche)
- •Amandes — une poignée (gras et protéines)
- •Graines de sésame — un peu (enrobage)
Boulettes de dattes, figues et amandes pour la route
Des fruits séchés pilés avec des amandes et roulés en petites boules denses, riches en énergie et faciles à transporter dans une besace. La provision idéale du voyage et de la campagne militaire.
Pourquoi ce plat ? Dihya menait ses cavaliers loin, des gorges de l'Aurès jusqu'aux plaines de la Meskiana et aux portes de Kairouan. Pour ces chevauchées où l'eau et le pain manquent, on emporte le sucre concentré des fruits séchés : dattes, figues et amandes, pressés en boulettes qui tiennent des jours et donnent des forces.
Avant de monter en selle, prépare ta besace comme prépare la sienne celui qui sait revenir vivant. Je pile les dattes de l'oasis avec les figues que le soleil a durcies et les amandes de nos vallées, je roule le tout serré entre mes paumes. Une de ces boules sous la langue, et tu chevaucheras jusqu'au soir sans faiblir. La montagne ne nourrit pas le distrait : emporte ta force avec toi.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes dénoyautées — deux poignées (sucre et liant)
- Figues séchées — une poignée (sucre et mâche)
- Amandes — une poignée (gras et protéines)
- Graines de sésame — un peu (enrobage)
Ingrédients
- Dattes dénoyautées (Deglet Nour ou Medjool) — 150 g (base sucrée et liante)
- Figues séchées — 100 g (saveur et texture)
- Amandes — 80 g (croquant et nutrition)
- Graines de sésame grillées — 3 cuillères à soupe (enrobage)
- Eau de fleur d'oranger (optionnel) — 1 cuillère à café (parfum)
Préparation
- Concasser grossièrement les amandes (en garder quelques-unes entières pour le croquant).
- Hacher finement dattes et figues, puis les écraser au pilon ou les mixer brièvement en pâte collante.
- Mélanger avec les amandes et, si l'on veut, un trait d'eau de fleur d'oranger.
- Façonner des boulettes de la taille d'une noix en pressant bien pour qu'elles tiennent.
- Rouler chaque boule dans les graines de sésame ; laisser sécher quelques heures à l'air. Elles se conservent plusieurs jours dans un linge.
Comment on faisait : Les fruits séchés — dattes des oasis, figues, raisins — étaient la réserve d'énergie des peuples du Maghreb et du Sahara, indispensables aux longs déplacements et aux périodes de soudure. Concentrés en sucre et faciles à transporter, ils accompagnaient caravanes et expéditions guerrières.
Le twist contemporain : Rouler la moitié des boulettes dans le sésame, l'autre dans des amandes finement hachées, pour un petit assortiment à offrir comme des truffes.
Dihya · Charactorium
