Une infusion amère et parfumée de thym et d'armoise cueillis sur les pentes de l'Aurès, adoucie au miel de montagne. Boisson de réconfort et de soin, bue le soir près du feu.

Pourquoi ce plat ? Dihya est dite Kahina, « la devineresse » : une femme de savoir autant que de guerre, à qui la tradition prête la connaissance des choses cachées. Les plantes des montagnes — thym, armoise (chih) — soignaient maux de ventre et fièvres au foyer ; une infusion adoucie de miel évoque ce savoir des simples attribué à une reine-prophétesse.

Tu as le ventre noué et le front brûlant ? Viens près du feu. Je connais les plantes de ces pentes mieux que je connais le visage de mes ennemis : le thym qui réveille, le chih amer qui apaise les entrailles. Je les jette dans l'eau bouillante, je laisse la vapeur monter, puis j'adoucis d'une cuillère de miel pour que l'amertume passe. Bois lentement, et laisse la montagne te guérir comme elle nous a toujours gardés.

Comment on faisait : L'armoise blanche (chih) et le thym sont des plantes médicinales emblématiques du Maghreb, utilisées en infusion contre les troubles digestifs et les refroidissements ; le miel sauvage servait à la fois d'aliment et de remède adoucissant. Le recours aux « simples » relevait du savoir domestique, souvent féminin.

Le twist contemporain : Servir dans un verre transparent pour admirer la couleur dorée, avec un brin de thym posé en travers.

Dihya · Charactorium