Shat — petits gâteaux de miel, dattes et figues
De petits gâteaux moelleux liés au miel, garnis de dattes et de figues hachées, parfumés à la cannelle (épice importée d'Orient). Tendres, profondément sucrés, faits pour être offerts avant d'être partagés.
De petits gâteaux moelleux liés au miel, garnis de dattes et de figues hachées, parfumés à la cannelle (épice importée d'Orient). Tendres, profondément sucrés, faits pour être offerts avant d'être partagés.
Quand ma statue reposera dans le serdab, le visage tourné vers les étoiles impérissables, c'est par ces gâteaux que mon ka se nourrira. Pétrissez la farine fine au miel le plus clair, glissez-y dattes et figues, et façonnez de petits pains ronds comme le disque de Ra. Déposez-les sur l'autel sans en réclamer le mérite : l'offrande honore d'abord les dieux. Ce qu'ils laissent, la maison du roi le mange en joie.
- •Farine d'amidonnier — une mesure (base)
- •Miel — généreusement (liant sucré)
- •Dattes et figues — une poignée hachée (garniture fruitée)
- •Cannelle (importée) — une pincée (parfum précieux)
Shat — petits gâteaux de miel, dattes et figues
De petits gâteaux moelleux liés au miel, garnis de dattes et de figues hachées, parfumés à la cannelle (épice importée d'Orient). Tendres, profondément sucrés, faits pour être offerts avant d'être partagés.
Pourquoi ce plat ? Le complexe de Djéser à Saqqarah comporte un serdab abritant sa statue, destinée à recevoir les offrandes. Les listes d'offrandes égyptiennes mentionnent partout les « shat », gâteaux de miel déposés pour nourrir le ka du défunt et honorer les dieux d'Héliopolis — un geste au cœur de la spiritualité de ce pharaon bâtisseur.
Quand ma statue reposera dans le serdab, le visage tourné vers les étoiles impérissables, c'est par ces gâteaux que mon ka se nourrira. Pétrissez la farine fine au miel le plus clair, glissez-y dattes et figues, et façonnez de petits pains ronds comme le disque de Ra. Déposez-les sur l'autel sans en réclamer le mérite : l'offrande honore d'abord les dieux. Ce qu'ils laissent, la maison du roi le mange en joie.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'amidonnier — une mesure (base)
- Miel — généreusement (liant sucré)
- Dattes et figues — une poignée hachée (garniture fruitée)
- Cannelle (importée) — une pincée (parfum précieux)
Ingrédients
- Farine d'épeautre — 250 g (base)
- Miel — 6 c. à soupe (liant et sucre)
- Dattes dénoyautées — 120 g, hachées (garniture)
- Figues séchées — 80 g, hachées (garniture)
- Cannelle moulue — 1/2 c. à café (parfum)
- Huile (ou beurre clarifié) — 3 c. à soupe (moelleux)
- Eau — un peu, pour amalgamer (liant)
Préparation
- Mélangez farine et cannelle, ajoutez le miel et l'huile, puis assez d'eau pour obtenir une pâte souple.
- Incorporez dattes et figues hachées.
- Façonnez de petits gâteaux ronds et aplatis du creux de la main.
- Cuisez au four à 170 °C pendant 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
- Badigeonnez de miel tiède à la sortie du four et laissez refroidir avant de servir (ou d'« offrir »).
Comment on faisait : On confectionnait des dizaines de formes de pains et gâteaux sucrés au miel — seul édulcorant — souvent figurés dans les listes d'offrandes des tombes. Sans sucre raffiné ni beurre comme aujourd'hui, le miel et les fruits secs faisaient toute la douceur.
Le twist contemporain : Marquez chaque gâteau d'un sceau (emporte-pièce) en forme de pyramide à degrés avant cuisson — une signature « Djéser » comestible.
Sources : Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes (PUF) · William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (Academic Press, 1977)
Djoser · Charactorium