retournerGâteaux de miel, dattes et noix — l'offrande sucrée des temples
Gâteaux de miel, dattes et noix — l'offrande sucrée des temples
Pourquoi ce plat ? Horemheb consacra son règne à restaurer les cultes et à regarnir les autels des temples qu'Akhénaton avait délaissés. Parmi les offrandes traditionnelles figuraient des gâteaux sucrés au miel, déposés devant les statues divines avant d'être partagés par les prêtres. Inspirés de ces pâtisseries d'offrande, ces petits gâteaux évoquent la piété restauratrice du pharaon.
De petits gâteaux moelleux à la farine d'emmer, liés au miel et garnis de dattes et de noix, parfois roulés en spirale ou façonnés en cônes comme les pains d'offrande peints sur les murs des temples.
Ces gâteaux-là ne sont pas pour ma seule bouche, étranger : on les dépose d'abord devant le dieu, sur l'autel de pierre, en remerciement de l'ordre que j'ai rendu à la Terre Noire. Le miel coule, les dattes fondent, les noix craquent — ce que les dieux ont béni, les prêtres le partagent ensuite. Façonne-les comme les pains sacrés, en pointe vers le ciel, et songe en les mangeant à tout ce que j'ai relevé de ce qui était tombé.
- •Farine d'emmer — une mesure (base)
- •Miel — généreusement (sucrant et liant)
- •Dattes hachées — une poignée (garniture)
- •Noix ou amandes pilées — une poignée (garniture)
- •Cannelle de l'Orient (casse) — une pincée (parfum)
- •Graisse ou huile — un peu (moelleux)
Gâteaux de miel, dattes et noix — l'offrande sucrée des temples
De petits gâteaux moelleux à la farine d'emmer, liés au miel et garnis de dattes et de noix, parfois roulés en spirale ou façonnés en cônes comme les pains d'offrande peints sur les murs des temples.
Pourquoi ce plat ? Horemheb consacra son règne à restaurer les cultes et à regarnir les autels des temples qu'Akhénaton avait délaissés. Parmi les offrandes traditionnelles figuraient des gâteaux sucrés au miel, déposés devant les statues divines avant d'être partagés par les prêtres. Inspirés de ces pâtisseries d'offrande, ces petits gâteaux évoquent la piété restauratrice du pharaon.
Ces gâteaux-là ne sont pas pour ma seule bouche, étranger : on les dépose d'abord devant le dieu, sur l'autel de pierre, en remerciement de l'ordre que j'ai rendu à la Terre Noire. Le miel coule, les dattes fondent, les noix craquent — ce que les dieux ont béni, les prêtres le partagent ensuite. Façonne-les comme les pains sacrés, en pointe vers le ciel, et songe en les mangeant à tout ce que j'ai relevé de ce qui était tombé.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'emmer — une mesure (base)
- Miel — généreusement (sucrant et liant)
- Dattes hachées — une poignée (garniture)
- Noix ou amandes pilées — une poignée (garniture)
- Cannelle de l'Orient (casse) — une pincée (parfum)
- Graisse ou huile — un peu (moelleux)
Ingrédients
- Farine d'épeautre — 200 g (base)
- Miel — 120 g (sucrant et liant)
- Dattes dénoyautées hachées — 100 g (garniture)
- Noix ou amandes concassées — 60 g (garniture)
- Cannelle — 1/2 c. à café (parfum)
- Huile neutre ou beurre fondu — 50 g (moelleux)
- Œuf (liant moderne facultatif) — 1 (liant)
Préparation
- Mélanger la farine, la cannelle, puis incorporer le miel, l'huile et l'œuf jusqu'à une pâte souple.
- Ajouter les dattes hachées et les noix concassées.
- Façonner de petits cônes ou des boules aplaties (clin d'œil aux pains d'offrande).
- Cuire à 170 °C pendant 15-18 min, jusqu'à une jolie couleur dorée.
- À la sortie du four, badigeonner d'un peu de miel tiède pour les faire briller.
Comment on faisait : Les Égyptiens ne connaissaient pas le sucre : toute la pâtisserie reposait sur le miel et les fruits secs (dattes, figues, raisins). Les listes d'offrandes et les scènes de temple montrent quantité de gâteaux de formes variées. Le cacao, la vanille et le sucre de canne raffiné sont absents : ces douceurs jouaient sur le miel, les noix et les épices d'importation comme la cannelle/casse.
Le twist contemporain : Roulés en escargot et saupoudrés d'un soupçon de graines de sésame grillées, ils tiennent salon sur une table de goûter contemporaine.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes
Horemheb · Charactorium
