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Tartes au beurre de l'Ontario (butter tarts)
Pourquoi ce plat ? Strickland a fait sa carrière entre l'Ontario (Guelph, McMaster, Waterloo) et Rochester, dans l'État de New York. Les butter tarts, fierté gourmande de l'Ontario, se transportent à merveille : c'est exactement le genre de douceur qu'on glisse dans la voiture pour les longs trajets entre les deux campus.
De petites tartelettes individuelles à la pâte feuilletée-friable, garnies d'un cœur coulant et caramélisé de sirop d'érable, de cassonade et de beurre. Croustillant dessus, fondant dedans. La douceur emblématique de l'Ontario.
Ça, c'est de chez nous, de l'Ontario, et je ne plaisante pas avec ces tartelettes. La grande question qui divise les familles canadiennes, c'est : coulant ou pris ? Moi je les aime un peu coulantes, juste assez pour que la garniture menace de déborder. Le secret, c'est de ne pas trop les cuire — on sort le plateau du four quand le centre tremblote encore. J'en emportais toujours quelques-unes pour la route entre Waterloo et Rochester ; ça se garde sans problème et ça transforme n'importe quel trajet d'autoroute en petit moment heureux.
- •Pâte brisée au saindoux ou au beurre — pour fonds de tartelettes (croûte)
- •Sirop d'érable — généreux (garniture, note signature)
- •Cassonade (sucre roux) — abondant (garniture caramélisée)
- •Beurre — une bonne noix (fondant)
- •Œuf — 1 (liant)
- •Raisins secs (optionnel) — une poignée (garniture traditionnelle)
Tartes au beurre de l'Ontario (butter tarts)
De petites tartelettes individuelles à la pâte feuilletée-friable, garnies d'un cœur coulant et caramélisé de sirop d'érable, de cassonade et de beurre. Croustillant dessus, fondant dedans. La douceur emblématique de l'Ontario.
Pourquoi ce plat ? Strickland a fait sa carrière entre l'Ontario (Guelph, McMaster, Waterloo) et Rochester, dans l'État de New York. Les butter tarts, fierté gourmande de l'Ontario, se transportent à merveille : c'est exactement le genre de douceur qu'on glisse dans la voiture pour les longs trajets entre les deux campus.
Ça, c'est de chez nous, de l'Ontario, et je ne plaisante pas avec ces tartelettes. La grande question qui divise les familles canadiennes, c'est : coulant ou pris ? Moi je les aime un peu coulantes, juste assez pour que la garniture menace de déborder. Le secret, c'est de ne pas trop les cuire — on sort le plateau du four quand le centre tremblote encore. J'en emportais toujours quelques-unes pour la route entre Waterloo et Rochester ; ça se garde sans problème et ça transforme n'importe quel trajet d'autoroute en petit moment heureux.
Ingrédients (version d’époque)
- Pâte brisée au saindoux ou au beurre — pour fonds de tartelettes (croûte)
- Sirop d'érable — généreux (garniture, note signature)
- Cassonade (sucre roux) — abondant (garniture caramélisée)
- Beurre — une bonne noix (fondant)
- Œuf — 1 (liant)
- Raisins secs (optionnel) — une poignée (garniture traditionnelle)
Ingrédients
- Pâte brisée — 1 rouleau (ou maison) (12 fonds de tartelettes)
- Cassonade — 150 g (garniture)
- Sirop d'érable — 120 ml (garniture signature)
- Beurre fondu — 60 g (fondant)
- Œuf — 1 gros (liant)
- Extrait de vanille — 1 c. à café (arôme)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
- Raisins secs ou pacanes (optionnel) — 50 g (garniture)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Découpez des disques de pâte et foncez-en un moule à muffins (12 empreintes).
- Si vous les voulez garnies, répartissez raisins secs ou pacanes au fond.
- Fouettez ensemble cassonade, sirop d'érable, beurre fondu, œuf, vanille et sel.
- Remplissez chaque fond de pâte aux deux tiers seulement (la garniture gonfle).
- Enfournez 12-15 min : la pâte doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
- Laissez tiédir 10 min dans le moule avant de démouler délicatement — la garniture finit de prendre en refroidissant.
Comment on faisait : Les butter tarts figurent dans des livres de recettes canadiens dès le début du XXe siècle (l'une des premières mentions date de 1900, dans un recueil de l'Ontario). Liées aux pionnières et aux familles d'agriculteurs, elles sont devenues un marqueur identitaire de l'Ontario, au point qu'on y organise des 'butter tart tours' touristiques.
Le twist contemporain : Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel sur la garniture tiède : le contraste sucré-salé réveille le sirop d'érable et fait fureur sur les tables de potluck.
Donna Strickland · Charactorium
