Torani — eau de riz fermentée rafraîchissante
Le riz et son eau de cuisson laissés à fermenter toute une nuit, puis allongés d'eau fraîche, salés et parfois relevés d'oignon, de piment et de citron. Une boisson-aliment acidulée et désaltérante, bue le matin pour affronter la chaleur.
Le riz et son eau de cuisson laissés à fermenter toute une nuit, puis allongés d'eau fraîche, salés et parfois relevés d'oignon, de piment et de citron. Une boisson-aliment acidulée et désaltérante, bue le matin pour affronter la chaleur.
Rien ne se perd, vois-tu. Le riz du soir, on le laissait dans son eau toute la nuit, couvert, et au matin il avait pris ce petit goût acidulé qui réveille. On y ajoutait du sel, parfois un oignon et un piment, et c'était notre force avant d'aller aux champs sous le grand soleil. Bois-en frais le matin : ça apaise le ventre et ça tient debout jusqu'à midi.
- •Riz cuit et son eau de cuisson — le reste du repas (base fermentée)
- •Eau — pour couvrir (milieu de fermentation)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
- •Oignon, piment (facultatif) — un peu (relevé)
Torani — eau de riz fermentée rafraîchissante
Le riz et son eau de cuisson laissés à fermenter toute une nuit, puis allongés d'eau fraîche, salés et parfois relevés d'oignon, de piment et de citron. Une boisson-aliment acidulée et désaltérante, bue le matin pour affronter la chaleur.
Pourquoi ce plat ? Boisson de l'économie rurale de l'Odisha : on ne jette pas l'eau du riz, on la laisse fermenter une nuit pour en faire une boisson acidulée et rafraîchissante, sans alcool. Elle s'accorde à la sobriété et à la frugalité revendiquées par Draupadi Murmu, et au climat chaud de son Odisha natal.
Rien ne se perd, vois-tu. Le riz du soir, on le laissait dans son eau toute la nuit, couvert, et au matin il avait pris ce petit goût acidulé qui réveille. On y ajoutait du sel, parfois un oignon et un piment, et c'était notre force avant d'aller aux champs sous le grand soleil. Bois-en frais le matin : ça apaise le ventre et ça tient debout jusqu'à midi.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz cuit et son eau de cuisson — le reste du repas (base fermentée)
- Eau — pour couvrir (milieu de fermentation)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
- Oignon, piment (facultatif) — un peu (relevé)
Ingrédients
- Riz cuit (de préférence de la veille) — 1 bol (base fermentée)
- Eau filtrée — 3 à 4 verres (milieu de fermentation et dilution)
- Sel — au goût (assaisonnement)
- Oignon émincé — 1 petit (facultatif) (relevé)
- Piment vert — 1, fendu (facultatif) (piquant)
- Citron vert — 1 quartier (fraîcheur acide)
Préparation
- Placer le riz cuit dans un récipient et le couvrir largement d'eau.
- Couvrir et laisser fermenter à température ambiante toute une nuit (8 à 12 heures).
- Le matin, écraser légèrement, allonger d'eau fraîche et filtrer si on préfère une boisson claire.
- Saler, ajouter selon le goût oignon, piment et un trait de citron.
- Servir bien frais, en boisson du matin ou de l'après-midi chaud.
Comment on faisait : Le torani (pakhala dans sa version mangée à la cuillère) est né de l'économie paysanne : conserver le riz dans l'eau le préservait de la chaleur et la fermentation légère le rendait plus digeste et hydratant. Boisson et aliment des travailleurs des champs de l'Odisha, elle se buvait dans des bols de terre cuite gardés au frais.
Le twist contemporain : Servir en verre haut avec glaçons, rondelles de citron vert et feuilles de curry frites — une limonade fermentée rustique pour les grandes chaleurs.
Draupadi Murmu · Charactorium
