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Sop sop de poisson au lait de coco
Pourquoi ce plat ? Le sop sop est le plat du quotidien sur l'île de Mer où Eddie Mabo a grandi. Préparé avec le poisson pêché au récif le matin même et le coco des arbres familiaux, il incarne la relation directe entre la terre, la mer et la table — exactement ce que Mabo défendait devant la Haute Cour.
Ragoût de poisson à chair blanche mijoté dans du lait de coco frais avec oignon et légumes-feuilles, servi sur du riz ou avec du taro bouilli. Plat quotidien des familles insulaires, cuit en une demi-heure dans une marmite unique.
Sur Mer, le sop sop c'est notre pain quotidien, tu comprends. Le matin tu vas au récif, tu ramènes ce que la mer te donne — coral trout, red emperor, peu importe — et ta mère ou ta tante, elle râpe le coco, elle presse le lait, et tout le monde mange ensemble. Quand je suis arrivé à Townsville, cette odeur de coco qui mijote avec le poisson, c'est ce qui me ramenait chez moi. Tu peux pas séparer un homme de sa terre et de sa nourriture, c'est la même chose.
- •Poisson du récif (coral trout ou similaire) — un beau poisson entier (base protéique)
- •Noix de coco fraîche — 2 noix, râpées et pressées (sauce et liant)
- •Oignon sauvage ou cultivé — quelques-uns (aromate)
- •Feuilles de taro ou épinards locaux — une poignée (verdure)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Sop sop de poisson au lait de coco
Ragoût de poisson à chair blanche mijoté dans du lait de coco frais avec oignon et légumes-feuilles, servi sur du riz ou avec du taro bouilli. Plat quotidien des familles insulaires, cuit en une demi-heure dans une marmite unique.
Pourquoi ce plat ? Le sop sop est le plat du quotidien sur l'île de Mer où Eddie Mabo a grandi. Préparé avec le poisson pêché au récif le matin même et le coco des arbres familiaux, il incarne la relation directe entre la terre, la mer et la table — exactement ce que Mabo défendait devant la Haute Cour.
Sur Mer, le sop sop c'est notre pain quotidien, tu comprends. Le matin tu vas au récif, tu ramènes ce que la mer te donne — coral trout, red emperor, peu importe — et ta mère ou ta tante, elle râpe le coco, elle presse le lait, et tout le monde mange ensemble. Quand je suis arrivé à Townsville, cette odeur de coco qui mijote avec le poisson, c'est ce qui me ramenait chez moi. Tu peux pas séparer un homme de sa terre et de sa nourriture, c'est la même chose.
Ingrédients (version d’époque)
- Poisson du récif (coral trout ou similaire) — un beau poisson entier (base protéique)
- Noix de coco fraîche — 2 noix, râpées et pressées (sauce et liant)
- Oignon sauvage ou cultivé — quelques-uns (aromate)
- Feuilles de taro ou épinards locaux — une poignée (verdure)
- Sel — une pincée (assaisonnement)
Ingrédients
- Filets de vivaneau ou bar — 600 g (base protéique)
- Lait de coco (conserve) — 400 ml (sauce)
- Crème de coco — 100 ml (finition onctueuse)
- Oignon jaune — 1, émincé (aromate)
- Épinards frais — 150 g (verdure)
- Ail — 2 gousses (aromate)
- Sel et poivre — à convenance (assaisonnement)
- Riz long grain — 300 g (accompagnement)
Préparation
- Découper les filets de poisson en morceaux de 4-5 cm, saler légèrement.
- Dans une large casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans un filet d'huile à feu moyen pendant 3 minutes.
- Verser le lait de coco, porter à frémissement doux (ne pas faire bouillir fort).
- Déposer les morceaux de poisson dans le lait de coco frémissant. Cuire 8 à 10 minutes sans remuer brusquement.
- Ajouter les épinards, laisser tomber 2 minutes.
- Verser la crème de coco, rectifier l'assaisonnement.
- Servir dans un grand plat creux au centre de la table, avec le riz cuit à part. Chacun se sert.
Comment on faisait : Sur les îles du détroit de Torres, le poisson était pêché au harpon ou à la ligne sur le récif corallien. Le lait de coco était extrait à la main en râpant la chair de la noix sur un tabouret à râper en coquillage, puis en pressant la pulpe dans un tissu. Le sop sop cuisait dans une marmite sur un feu ouvert. C'était le repas de tous les jours, aussi constant que la marée.
Le twist contemporain : Servir dans des demi-coques de noix de coco évidées pour rappeler l'île, avec quelques feuilles de coriandre fraîche — un clin d'œil à la cuisine fusion australienne que Mabo connaissait à Townsville.
Sources : Babai, S. et al., 'Traditional Marine Resource Management in Torres Strait', CSIRO, 2008 · Sharp, Nonie, 'Stars of Tagai: The Torres Strait Islanders', Aboriginal Studies Press, 1993
Eddie Mabo · Charactorium
