Une galette épaisse de farine de maïs, dorée à la poêle ou cuite sous la cendre, à la croûte craquante et au cœur tendre. Le pain des journées sans le sou, simple et réconfortant.

Pourquoi ce plat ? Dans la maisonnée Clemm-Poe, perpétuellement à court d'argent, le pain de maïs était l'aliment du quotidien : une poignée de farine de maïs, de l'eau, du sel, un peu de saindoux, et l'on nourrissait tout le monde. C'est le pain de la pauvreté digne que décrit l'ancrage de Poe — frugal mais constant.

Permettez que je vous parle de ce pain modeste, lecteur, car il fut le compagnon fidèle de mes jours les plus sombres. Ma bonne tante Maria — celle que j'appelais Muddy — n'avait souvent pour tout trésor qu'une mesure de farine de maïs et une pincée de sel ; et pourtant, de cette misère, elle tirait une galette dorée qui emplissait la maison d'un parfum réconfortant. Je l'ai mangée tiède, le soir, à la lueur d'une chandelle vacillante, tandis que ma plume séchait sur la page. Croyez-moi : il est une noblesse dans le pain du pauvre que les festins des riches ignorent.

Comment on faisait : On cuisait traditionnellement le corn pone directement sous la cendre du foyer ou sur une plaque de fonte (la fameuse 'hoe', d'où le nom hoecake). La farine de maïs blanc moulue à la pierre, sans levain, donnait un pain dense qui se gardait et se transportait. C'était l'aliment de base des foyers modestes du Sud.

Le twist contemporain : Servez-le en mini-galettes apéritives, surmontées d'un peu de fromage frais et d'un brin de ciboulette — clin d'œil 'corn pone bites'.

Edgar Allan Poe · Charactorium