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Pain de viande de la cuisine familiale (meatloaf)
Pourquoi ce plat ? Élevée dans une famille bourgeoise du Kansas, Amelia a grandi avec la cuisine domestique américaine classique : viandes, légumes et pain blanc. Le meatloaf, économique et nourrissant, est LE plat du quotidien des années 1930, celui qui mijotait au four pendant qu'elle bricolait ses moteurs.
Un pain de bœuf haché lié à la mie de pain et à l'œuf, parfumé à l'oignon, glacé d'une sauce tomate, cuit lentement au four. Le réconfort domestique américain par excellence, servi en tranches avec une purée et des haricots verts.
Voyez-vous, je n'ai jamais fait grand cas de la cuisine — je préférais démonter un moteur que peler des pommes de terre. Mais ce pain de viande-là, maman le sortait du four et toute la maison sentait bon. On mélange la viande, un peu de mie, un œuf pour que ça tienne, et hop, au four. C'est solide, c'est franc, ça ne demande pas de chichis : exactement comme j'aime les choses. Une femme moderne n'a pas le temps de passer sa journée aux fourneaux, croyez-moi.
- •Bœuf haché — une bonne livre (base)
- •Mie de pain blanc rassis — deux poignées (liant)
- •Œuf — un (liant)
- •Oignon — un, haché (aromate)
- •Lait — un demi-verre (moelleux)
- •Ketchup ou sauce tomate — de quoi napper (glaçage)
- •Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Pain de viande de la cuisine familiale (meatloaf)
Un pain de bœuf haché lié à la mie de pain et à l'œuf, parfumé à l'oignon, glacé d'une sauce tomate, cuit lentement au four. Le réconfort domestique américain par excellence, servi en tranches avec une purée et des haricots verts.
Pourquoi ce plat ? Élevée dans une famille bourgeoise du Kansas, Amelia a grandi avec la cuisine domestique américaine classique : viandes, légumes et pain blanc. Le meatloaf, économique et nourrissant, est LE plat du quotidien des années 1930, celui qui mijotait au four pendant qu'elle bricolait ses moteurs.
Voyez-vous, je n'ai jamais fait grand cas de la cuisine — je préférais démonter un moteur que peler des pommes de terre. Mais ce pain de viande-là, maman le sortait du four et toute la maison sentait bon. On mélange la viande, un peu de mie, un œuf pour que ça tienne, et hop, au four. C'est solide, c'est franc, ça ne demande pas de chichis : exactement comme j'aime les choses. Une femme moderne n'a pas le temps de passer sa journée aux fourneaux, croyez-moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf haché — une bonne livre (base)
- Mie de pain blanc rassis — deux poignées (liant)
- Œuf — un (liant)
- Oignon — un, haché (aromate)
- Lait — un demi-verre (moelleux)
- Ketchup ou sauce tomate — de quoi napper (glaçage)
- Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Bœuf haché (15% MG) — 500 g (base)
- Chapelure ou mie de pain — 80 g (liant)
- Œuf — 1 (liant)
- Oignon — 1 moyen, finement haché (aromate)
- Lait — 100 ml (moelleux)
- Ketchup — 4 c. à soupe (glaçage)
- Sel, poivre — 1 c. à café de sel, poivre (assaisonnement)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire tremper la chapelure dans le lait 5 minutes.
- Mélanger à la main le bœuf, la chapelure trempée, l'œuf, l'oignon, le sel et le poivre, sans trop pétrir.
- Tasser dans un moule à cake ou former un pain sur une plaque.
- Napper le dessus de ketchup.
- Enfourner 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher ; servir avec purée et haricots verts.
Comment on faisait : Dans les années 1930, en pleine Grande Dépression, le meatloaf permet d'étirer une petite quantité de viande grâce à la mie de pain — d'où sa popularité. On le cuisait au four à charbon ou à gaz, dans un moule à pain, et les restes se mangeaient froids en sandwich le lendemain.
Le twist contemporain : Glissez un filet de sauce Worcestershire dans la viande et servez en mini-pains individuels : un « meatloaf de poche », clin d'œil aux portions compactes de l'aviatrice.
Amelia Earhart · Charactorium
