Gløgg — vin chaud épicé du solstice
Un vin rouge chauffé avec cannelle, cardamome, clou de girofle et zeste d'orange, sucré et relevé, garni d'amandes mondées et de raisins secs gonflés. Le réconfort liquide des longues nuits boréales.
Un vin rouge chauffé avec cannelle, cardamome, clou de girofle et zeste d'orange, sucré et relevé, garni d'amandes mondées et de raisins secs gonflés. Le réconfort liquide des longues nuits boréales.
Quand le thermomètre tombait et que la coupole restait ouverte des heures, rien ne valait une tasse de gløgg pour rendre la chaleur aux doigts. On faisait tiédir le vin — jamais bouillir, sinon l'esprit s'en va — avec la cannelle, le girofle et la cardamome, et l'on jetait au fond quelques amandes et des raisins gonflés. On le buvait à petites gorgées, les mains autour de la tasse, en attendant que le ciel se dégage. Croyez-moi, la patience de l'astronome se chauffe à ce feu-là.
- •Vin rouge — une bouteille (base)
- •Bâtons de cannelle — deux (épice chaude)
- •Clous de girofle — une poignée (épice)
- •Gousses de cardamome — quelques-unes écrasées (parfum nordique)
- •Zeste d'orange amère — celui d'un fruit (amertume parfumée)
- •Sucre candi ou miel — à convenance (douceur)
- •Amandes mondées et raisins secs — une poignée de chaque (garniture)
- •Eau-de-vie (akvavit) — un trait (renfort, optionnel)
Gløgg — vin chaud épicé du solstice
Un vin rouge chauffé avec cannelle, cardamome, clou de girofle et zeste d'orange, sucré et relevé, garni d'amandes mondées et de raisins secs gonflés. Le réconfort liquide des longues nuits boréales.
Pourquoi ce plat ? Astronome, Hertzsprung vivait au rythme des longues nuits du Nord, ses meilleures alliées d'observation. Le gløgg est la boisson de ces nuits-là : ce que l'on tient brûlant entre ses mains pour traverser décembre, du Danemark aux Pays-Bas, entre deux relevés au télescope.
Quand le thermomètre tombait et que la coupole restait ouverte des heures, rien ne valait une tasse de gløgg pour rendre la chaleur aux doigts. On faisait tiédir le vin — jamais bouillir, sinon l'esprit s'en va — avec la cannelle, le girofle et la cardamome, et l'on jetait au fond quelques amandes et des raisins gonflés. On le buvait à petites gorgées, les mains autour de la tasse, en attendant que le ciel se dégage. Croyez-moi, la patience de l'astronome se chauffe à ce feu-là.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une bouteille (base)
- Bâtons de cannelle — deux (épice chaude)
- Clous de girofle — une poignée (épice)
- Gousses de cardamome — quelques-unes écrasées (parfum nordique)
- Zeste d'orange amère — celui d'un fruit (amertume parfumée)
- Sucre candi ou miel — à convenance (douceur)
- Amandes mondées et raisins secs — une poignée de chaque (garniture)
- Eau-de-vie (akvavit) — un trait (renfort, optionnel)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 75 cl (base)
- Bâtons de cannelle — 2 (épice chaude)
- Clous de girofle — 5 (épice)
- Gousses de cardamome écrasées — 5 (parfum nordique)
- Zeste d'orange (bio) — 1 orange (amertume parfumée)
- Sucre — 60 g (à ajuster) (douceur)
- Amandes effilées ou mondées — 2 c. à soupe (garniture)
- Raisins secs — 2 c. à soupe (garniture)
- Akvavit ou porto — 5 cl, optionnel (renfort)
Préparation
- Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude ou d'akvavit pendant que vous préparez le vin.
- Versez le vin dans une casserole avec la cannelle, les clous de girofle, la cardamome écrasée et le zeste d'orange.
- Chauffez à feu doux sans jamais faire bouillir (sous 80 °C), pour garder les arômes et l'alcool ; laissez infuser 20 à 30 minutes.
- Ajoutez le sucre et goûtez pour ajuster ; filtrez les épices.
- Répartissez raisins gonflés et amandes au fond des tasses, versez le gløgg brûlant par-dessus et servez.
Comment on faisait : Le vin chaud épicé scandinave (gløgg/glögg) descend des vins médiévaux réchauffés. Au tournant du XXe siècle, il était indissociable des fêtes de l'Avent dans toute la Scandinavie, servi avec amandes et raisins, souvent renforcé d'akvavit. Une version sans alcool se faisait au jus de fruit pour les enfants.
Le twist contemporain : Servi dans une tasse en verre transparent, on voit les amandes et raisins flotter comme des astres : un clin d'œil au diagramme de l'astronome.
Ejnar Hertzsprung · Charactorium