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Caudle de petite bière au safran et aux œufs
Pourquoi ce plat ? Soucieux de sa santé, Hobbes vécut jusqu'à 91 ans, chose extraordinaire pour son siècle, et veillait sur son régime. Le caudle — bouillie liquide chaude d'ale ou de vin, œufs et épices — était le remontant universel : on le donnait aux malades, aux femmes en couches et aux esprits fatigués par l'étude tardive.
Une boisson chaude épaisse, entre le bouillon et le flan liquide : petite bière (ou vin léger) liée aux jaunes d'œufs, adoucie de sucre, parfumée de safran et d'épices douces. Le « doudou » des malades et des veilleurs de l'Angleterre ancienne.
L'homme studieux veille tard, et la veille épuise les esprits animaux autant que le froid mine les vieux os. Pour l'un et l'autre mal, mes hôtesses me préparaient un caudle : de la petite bière chaude, des jaunes d'œuf battus, un peu de sucre, du safran qui le dore comme l'or, et de la muscade. On chauffe sans laisser bouillir, sinon l'œuf tourne et tout est perdu — patience, toujours, en cuisine comme en politique. Bu à petites gorgées, il rend la chaleur au corps et la sérénité à l'âme. J'ai souvent pensé, ma coupe fumante en main, mieux qu'à mon pupitre.
- •Petite bière (ale légère) ou vin blanc coupé d'eau — un bol (base)
- •Jaunes d'œufs — deux (liant nourrissant)
- •Mie de pain ou gruau — un peu (épaississant)
- •Sucre ou miel — à volonté (douceur)
- •Safran, muscade, gingembre — une pincée (épices et couleur)
Caudle de petite bière au safran et aux œufs
Une boisson chaude épaisse, entre le bouillon et le flan liquide : petite bière (ou vin léger) liée aux jaunes d'œufs, adoucie de sucre, parfumée de safran et d'épices douces. Le « doudou » des malades et des veilleurs de l'Angleterre ancienne.
Pourquoi ce plat ? Soucieux de sa santé, Hobbes vécut jusqu'à 91 ans, chose extraordinaire pour son siècle, et veillait sur son régime. Le caudle — bouillie liquide chaude d'ale ou de vin, œufs et épices — était le remontant universel : on le donnait aux malades, aux femmes en couches et aux esprits fatigués par l'étude tardive.
L'homme studieux veille tard, et la veille épuise les esprits animaux autant que le froid mine les vieux os. Pour l'un et l'autre mal, mes hôtesses me préparaient un caudle : de la petite bière chaude, des jaunes d'œuf battus, un peu de sucre, du safran qui le dore comme l'or, et de la muscade. On chauffe sans laisser bouillir, sinon l'œuf tourne et tout est perdu — patience, toujours, en cuisine comme en politique. Bu à petites gorgées, il rend la chaleur au corps et la sérénité à l'âme. J'ai souvent pensé, ma coupe fumante en main, mieux qu'à mon pupitre.
Ingrédients (version d’époque)
- Petite bière (ale légère) ou vin blanc coupé d'eau — un bol (base)
- Jaunes d'œufs — deux (liant nourrissant)
- Mie de pain ou gruau — un peu (épaississant)
- Sucre ou miel — à volonté (douceur)
- Safran, muscade, gingembre — une pincée (épices et couleur)
Ingrédients
- Bière blonde légère (ou vin blanc + eau moitié-moitié) — 300 ml (base)
- Jaunes d'œufs — 2 (liant)
- Chapelure fine (ou flocons d'avoine mixés) — 1 c. à soupe (épaississant)
- Miel ou sucre — 1 à 2 c. à soupe (douceur)
- Safran (quelques filaments), muscade, gingembre moulu — 1 pincée de chaque (épices/couleur)
Préparation
- Faites tiédir la bière (ou le vin coupé d'eau) avec le safran, la muscade et le gingembre ; laissez infuser 5 min.
- Délayez la chapelure dans un peu de ce liquide chaud pour éviter les grumeaux.
- Battez les jaunes avec le miel, ajoutez-y une louche de liquide chaud en fouettant (pour tempérer).
- Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu très doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que ça nappe la cuillère — surtout ne pas bouillir.
- Servez aussitôt, fumant, dans une tasse, à boire à petites gorgées.
Comment on faisait : Le caudle (du latin calidus, chaud) était un cordial médicinal courant : ale ou vin épaissi d'œufs et de gruau, sucré et épicé. On le servait aux convalescents, aux accouchées et lors des longues veilles. Sa version sans alcool, le « gruel », nourrissait les malades les plus faibles.
Le twist contemporain : Sans alcool, fait au lait d'avoine safrané : un « golden milk » baroque avant l'heure, idéal pour les soirs d'hiver.
Sources : Hannah Woolley, The Queen-like Closet (1670) · Kenelm Digby, The Closet of Sir Kenelm Digby Opened (1669)
Thomas Hobbes · Charactorium
