Banquet (boisson de clôture)
Hippocras, vin épicé de la reine
BoissonDocumentée🌶️ 🍯facile2 h (dont infusion)
Un vin rouge ou blanc adouci au sucre et infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, clou de girofle — puis clarifié au travers d'un sac de feutre, la « manche d'Hippocrate » qui lui donne son nom.
Banquet (boisson de clôture)
Un vin rouge ou blanc adouci au sucre et infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, clou de girofle — puis clarifié au travers d'un sac de feutre, la « manche d'Hippocrate » qui lui donne son nom.
Quand le banquet touche à sa fin, on Nous présente l'hippocras, et nul vin ne sied mieux à une reine. On y fond le sucre, on y jette cannelle, gingembre et girofle venus des Indes, puis on le coule maintes fois par la manche de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Je le prends léger, allongé d'un peu d'eau, comme il convient à qui veut garder l'esprit vif. Buvez-en une coupe avec une oublie, et vous saurez le goût de Notre cour.
Ingrédients
- •Vin rouge (ou blanc) de qualité — un pichet (base)
- •Sucre — une bonne poignée (douceur)
- •Cannelle, gingembre, clous de girofle, graines de paradis — selon goût (épices nobles)
Comment on faisait : L'hippocras s'obtenait par macération du vin sucré et épicé, puis filtrage répété à travers un sac de feutre conique nommé « manche d'Hippocrate » (d'où son nom). On le servait traditionnellement à la fin du repas avec des wafers.
Sources : The Good Huswifes Jewell, 1585 · Gervase Markham, The English Huswife, 1615