Un vin rouge ou blanc adouci au sucre et infusé d'épices nobles — cannelle, gingembre, clou de girofle — puis clarifié au travers d'un sac de feutre, la « manche d'Hippocrate » qui lui donne son nom.

Pourquoi ce plat ? L'hippocras clôturait le banquet à la cour, servi avec les wafers (oublies). Élisabeth buvait son vin coupé d'eau et goûtait fort les épices orientales en vogue ; ce vin sucré et cannellé était l'emblème liquide du raffinement élisabéthain.

Quand le banquet touche à sa fin, on Nous présente l'hippocras, et nul vin ne sied mieux à une reine. On y fond le sucre, on y jette cannelle, gingembre et girofle venus des Indes, puis on le coule maintes fois par la manche de drap jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Je le prends léger, allongé d'un peu d'eau, comme il convient à qui veut garder l'esprit vif. Buvez-en une coupe avec une oublie, et vous saurez le goût de Notre cour.

Comment on faisait : L'hippocras s'obtenait par macération du vin sucré et épicé, puis filtrage répété à travers un sac de feutre conique nommé « manche d'Hippocrate » (d'où son nom). On le servait traditionnellement à la fin du repas avec des wafers.

Le twist contemporain : Version sans alcool pour les familles : remplacer le vin par du jus de raisin rouge et un trait de jus de grenade, mêmes épices.

Sources : The Good Huswifes Jewell, 1585 · Gervase Markham, The English Huswife, 1615

Élisabeth Ire d'Angleterre · Charactorium