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Le sbiten, boisson chaude au miel des hivers de Saint-Pétersbourg
Pourquoi ce plat ? Réfugiée loin de la Révolution, Vigée Le Brun passa six années en Russie (1795-1801), comblée d'honneurs à la cour de Catherine II puis de Paul Ier. Dans le froid de Saint-Pétersbourg, le sbiten — boisson chaude au miel et aux épices que les marchands vendaient dans les rues gelées — réchauffait grands et petits.
Une infusion brûlante de miel et d'épices (gingembre, cannelle, clou de girofle), boisson populaire russe d'avant le thé, qui réchauffait les rues glacées de la capitale impériale.
Jamais je n'avais connu d'hivers semblables à ceux de Saint-Pétersbourg, où le froid vous saisit jusqu'aux os. On y buvait, dans les rues mêmes, une liqueur chaude de miel et d'épices que les marchands portaient en de grands vases de cuivre fumants. J'en pris souvent pour me réchauffer les doigts avant de reprendre le pinceau : c'était doux, brûlant, tout parfumé de gingembre et de girofle. Cette boisson du peuple russe me parut plus secourable, par ces froids, que tous les vins de France.
- •Miel — plusieurs cuillerées (douceur de base)
- •Eau — un grand pot (infusion)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Cannelle — un bâton (parfum)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Feuille de laurier — une (note aromatique (facultatif))
Le sbiten, boisson chaude au miel des hivers de Saint-Pétersbourg
Une infusion brûlante de miel et d'épices (gingembre, cannelle, clou de girofle), boisson populaire russe d'avant le thé, qui réchauffait les rues glacées de la capitale impériale.
Pourquoi ce plat ? Réfugiée loin de la Révolution, Vigée Le Brun passa six années en Russie (1795-1801), comblée d'honneurs à la cour de Catherine II puis de Paul Ier. Dans le froid de Saint-Pétersbourg, le sbiten — boisson chaude au miel et aux épices que les marchands vendaient dans les rues gelées — réchauffait grands et petits.
Jamais je n'avais connu d'hivers semblables à ceux de Saint-Pétersbourg, où le froid vous saisit jusqu'aux os. On y buvait, dans les rues mêmes, une liqueur chaude de miel et d'épices que les marchands portaient en de grands vases de cuivre fumants. J'en pris souvent pour me réchauffer les doigts avant de reprendre le pinceau : c'était doux, brûlant, tout parfumé de gingembre et de girofle. Cette boisson du peuple russe me parut plus secourable, par ces froids, que tous les vins de France.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — plusieurs cuillerées (douceur de base)
- Eau — un grand pot (infusion)
- Gingembre — un morceau (épice chaude)
- Cannelle — un bâton (parfum)
- Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- Feuille de laurier — une (note aromatique (facultatif))
Ingrédients
- Miel — 4 c. à soupe (douceur)
- Eau — 1 litre (infusion)
- Gingembre frais — 1 morceau (3 cm) émincé (épice)
- Cannelle — 1 bâton (parfum)
- Clou de girofle — 4 (parfum)
- Laurier — 1 feuille (note aromatique)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement avec le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le laurier.
- Laisser infuser à petits bouillons 10 à 15 min pour bien extraire les épices.
- Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer le miel (le miel se met hors gros bouillon pour préserver son parfum).
- Filtrer pour ôter les épices.
- Servir très chaud dans des tasses ou des verres tenus dans une monture, par grand froid.
Comment on faisait : Le sbiten était au XVIIIe siècle la boisson chaude populaire de la Russie, avant que le thé du samovar ne le détrône au XIXe siècle. Vendu par les sbitenchtchik dans des récipients de cuivre, il mêlait miel et épices, parfois additionné d'herbes. C'était la boisson réconfortante des rues enneigées de Saint-Pétersbourg et de Moscou.
Le twist contemporain : Servez-le dans un verre en podstakannik (monture de métal à la russe) avec un bâton de cannelle en touillette, et proposez une version « du soir » avec un trait de vin chaud.
Sources : Élisabeth Vigée Le Brun, Souvenirs (1835-1837) · Traditions culinaires russes du XVIIIe siècle (sbiten)
Élisabeth Vigée Le Brun · Charactorium
