Déjeuner du matin (boisson chaude de cour)
Chocolat à la cannelle du matin
BoissonDocumentée🍯 ☕ 🌶️facile10 min
Un chocolat chaud épais, battu jusqu'à mousser au moulinet, parfumé de cannelle : la douceur matinale des appartements royaux.
Déjeuner du matin (boisson chaude de cour)
Un chocolat chaud épais, battu jusqu'à mousser au moulinet, parfumé de cannelle : la douceur matinale des appartements royaux.
Au lever, avant les affaires du Royaume, on M'apporte le chocolat. On le fait fondre lentement dans l'eau, on le sucre, on y râpe un peu de cannelle, puis on le bat au moulinet jusqu'à ce qu'il monte en belle mousse — c'est là tout le secret. Bien chaud, il réconforte un homme avant les fatigues du jour. J'en goûte volontiers une seconde tasse ; Ma table, vous le savez, n'a jamais été d'une grande sobriété.
Ingrédients
- •Chocolat en tablette (cacao, sucre) — quelques carrés (base)
- •Eau — une tasse (liquide de fonte)
- •Cannelle — une pincée râpée (parfum, signature)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
Comment on faisait : Le chocolat arrive à la cour de France au XVIIe siècle via l'Espagne et reste, au XVIIIe, un marqueur de raffinement. On le préparait à l'eau, fortement battu à l'aide d'un « moulinet » (molinillo) pour le rendre mousseux, et on le parfumait de cannelle, de vanille ou d'ambre.
Sources : Usages de la cour de Versailles, XVIIe-XVIIIe siècles · Menon, La Science du maître d'hôtel confiseur, 1750