Boisson de cour (avant ou après le service)
Chocolat chaud épicé à la mode de la cour
BoissonÉvocation☕ 🍯 🌶️facile15 min
Une boisson chaude, épaisse et parfumée, battue jusqu'à la mousse au moulinet, sucrée et relevée de cannelle : la grande mode des cours d'Europe au temps de Louis XIV.
Boisson de cour (avant ou après le service)
Une boisson chaude, épaisse et parfumée, battue jusqu'à la mousse au moulinet, sucrée et relevée de cannelle : la grande mode des cours d'Europe au temps de Louis XIV.
On vante fort, à présent, ce breuvage des Indes occidentales que les dames de la cour prennent dès le matin. Je vous l'avoue, j'en goûtai par curiosité plus que par gourmandise : on le fait épaissir au feu, on le sucre, on y râpe un peu de cannelle, puis on le bat au moulinet jusqu'à ce qu'il écume comme la mer. C'est amer et doux tout ensemble — fort à la mode, et qui réveille, dit-on, l'esprit endormi. Le mien en aurait grand besoin.
Ingrédients
- •Tablette de cacao (chocolat à fondre des Indes) — un morceau (base)
- •Eau ou lait — une pinte (liquide)
- •Sucre — à discrétion (douceur)
- •Cannelle — une pincée râpée (épice)
Comment on faisait : Le chocolat arrive en France au XVIIᵉ siècle par l'Espagne et s'impose à la cour, notamment avec Anne d'Autriche puis Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV. On le préparait épais, sucré et épicé (cannelle, parfois fleur d'oranger), battu à l'aide d'un moussoir appelé « moulinet ». C'était une boisson de luxe, réservée aux élites.