Une boisson chaude, épaisse et parfumée, battue jusqu'à la mousse au moulinet, sucrée et relevée de cannelle : la grande mode des cours d'Europe au temps de Louis XIV.

Pourquoi ce plat ? La Fontaine fréquenta Versailles et les salons. Le chocolat, nouveauté venue d'Espagne et lancée à la cour par les reines, y faisait fureur de son vivant. Cette boisson exotique et élégante évoque l'air du temps mondain qu'il respirait.

On vante fort, à présent, ce breuvage des Indes occidentales que les dames de la cour prennent dès le matin. Je vous l'avoue, j'en goûtai par curiosité plus que par gourmandise : on le fait épaissir au feu, on le sucre, on y râpe un peu de cannelle, puis on le bat au moulinet jusqu'à ce qu'il écume comme la mer. C'est amer et doux tout ensemble — fort à la mode, et qui réveille, dit-on, l'esprit endormi. Le mien en aurait grand besoin.

Comment on faisait : Le chocolat arrive en France au XVIIᵉ siècle par l'Espagne et s'impose à la cour, notamment avec Anne d'Autriche puis Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV. On le préparait épais, sucré et épicé (cannelle, parfois fleur d'oranger), battu à l'aide d'un moussoir appelé « moulinet ». C'était une boisson de luxe, réservée aux élites.

Le twist contemporain : Servir dans une petite tasse en porcelaine avec une mousse de lait montée et un bâton de cannelle, en « chocolat de Versailles ».

Jean de La Fontaine · Charactorium