Entremets de conserve — un peu de soleil d'été mis en pot pour l'hiver
Confiture du potager de Médan
ConservationÉvocation🍯 🍋facile1 h (+ macération)
Une confiture de fruits rouges et de prunes du verger, cuite lentement avec du sucre jusqu'à prise, puis mise en pots pour traverser l'hiver.
Entremets de conserve — un peu de soleil d'été mis en pot pour l'hiver
Une confiture de fruits rouges et de prunes du verger, cuite lentement avec du sucre jusqu'à prise, puis mise en pots pour traverser l'hiver.
Dans mon domaine de Médan, j'avais mon potager et mes arbres fruitiers, dont je tirais une fierté de paysan. À la fin de l'été, quand les groseilles et les prunes croulaient, on emplissait la bassine de cuivre et l'on faisait bouillir tout cela avec le sucre, jusqu'à ce que la maison embaumât. Ces pots alignés sur l'étagère, c'était ma provision pour l'hiver, un peu de soleil mis en réserve. Étalez-m'en une cuillerée sur du bon pain, et vous aurez le goût de mes vergers.
Ingrédients
- •Groseilles et prunes du verger — pleins paniers (fruits acidulés)
- •Sucre — à poids égal des fruits (conservation et douceur)
- •Eau — un fond (amorce de cuisson)
Comment on faisait : Avant le réfrigérateur, la confiture était un mode de conservation essentiel : le sucre, cuit avec les fruits, empêchait la fermentation et permettait de garder la récolte d'été jusqu'au printemps. On cuisait dans une bassine de cuivre, dont le métal conduit vite et bien la chaleur.