retournerPain d'épices d'Emily (gingerbread des enfants)
Pain d'épices d'Emily (gingerbread des enfants)
Pourquoi ce plat ? Emily descendait, dit-on, des morceaux de pain d'épices dans un panier au bout d'une corde, depuis sa fenêtre, aux enfants du voisinage. Sa recette de gingerbread nous est parvenue.
Un pain d'épices moelleux et sombre à la mélasse et au gingembre, simple et réconfortant : la friandise qu'on partage, jamais cérémonieuse.
Celui-ci, je le réserve aux petits du voisinage. J'emplis un panier de carrés de pain d'épices, je le laisse glisser au bout d'une corde depuis ma fenêtre, et j'écoute leurs rires monter du jardin sans qu'ils me voient. La mélasse le rend sombre, le gingembre le rend vif — c'est une recette si brève que je la sais par cœur. Donner en secret, voilà la plus douce des gourmandises.
- •Mélasse — une bonne tasse (sucre, moelleux)
- •Gingembre moulu — généreusement (épice maîtresse)
- •Beurre — un morceau (richesse)
- •Farine et perlasse (potasse) — selon la pâte (structure et levée)
- •Crème ou lait aigre — un peu (moelleux)
Pain d'épices d'Emily (gingerbread des enfants)
Un pain d'épices moelleux et sombre à la mélasse et au gingembre, simple et réconfortant : la friandise qu'on partage, jamais cérémonieuse.
Pourquoi ce plat ? Emily descendait, dit-on, des morceaux de pain d'épices dans un panier au bout d'une corde, depuis sa fenêtre, aux enfants du voisinage. Sa recette de gingerbread nous est parvenue.
Celui-ci, je le réserve aux petits du voisinage. J'emplis un panier de carrés de pain d'épices, je le laisse glisser au bout d'une corde depuis ma fenêtre, et j'écoute leurs rires monter du jardin sans qu'ils me voient. La mélasse le rend sombre, le gingembre le rend vif — c'est une recette si brève que je la sais par cœur. Donner en secret, voilà la plus douce des gourmandises.
Ingrédients (version d’époque)
- Mélasse — une bonne tasse (sucre, moelleux)
- Gingembre moulu — généreusement (épice maîtresse)
- Beurre — un morceau (richesse)
- Farine et perlasse (potasse) — selon la pâte (structure et levée)
- Crème ou lait aigre — un peu (moelleux)
Ingrédients
- Mélasse — 120 ml (sucre, couleur)
- Beurre fondu — 80 g (richesse)
- Sucre roux — 60 g (sucre)
- Gingembre moulu — 2 c. à café (épice maîtresse)
- Cannelle — 1/2 c. à café (épice d'appoint)
- Farine — 220 g (structure)
- Bicarbonate de soude — 1 c. à café (levée)
- Lait fermenté (ou lait + filet de citron) — 120 ml (moelleux)
Préparation
- Mélanger mélasse, beurre fondu et sucre.
- Ajouter le lait fermenté, puis la farine tamisée avec le bicarbonate et les épices.
- Verser la pâte (assez fluide) dans un moule carré beurré.
- Cuire à 175 °C pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.
- Laisser tiédir et couper en carrés.
Comment on faisait : Les pains d'épices américains du XIXe siècle se levaient à la perlasse (pearlash, carbonate de potassium) avant le bicarbonate moderne, et tiraient toute leur douceur de la mélasse plutôt que du sucre blanc.
Le twist contemporain : Présenter les carrés dans un petit panier d'osier au bout d'un ruban — clin d'œil au panier descendu de la fenêtre.
Sources : Emily Dickinson Museum — recette de gingerbread attribuée à Emily Dickinson · Anecdote du panier descendu aux enfants (tradition d'Amherst)
Emily Dickinson · Charactorium
