Des figues mûres séchées au soleil, écrasées et pressées en galettes compactes, parfois saupoudrées de graines. Une réserve sucrée qui traverse l'hiver, à grignoter en fin de repas ou à emporter — la friandise du sage qui ne cède pas au luxe mais accepte la douceur que la nature donne.

Pourquoi ce plat ? La figue figure parmi les aliments attestés d'Épictète. Séchée et pressée en galette, elle se conservait des mois : la douceur frugale qu'un philosophe pouvait garder sans contrevenir à son idéal de sobriété.

Le figuier ne te donne pas ses fruits en plein hiver, et tu aurais tort de les réclamer hors saison : prends-les quand ils viennent, et garde le reste séché. Voici comment : laisse les figues au soleil jusqu'à ce qu'elles soient dures, puis presse-les ensemble en galette. Ainsi tu as ta douceur quand le froid vient, sans rien devoir à personne. Désire les choses comme elles sont, non comme tu voudrais qu'elles fussent, et tu seras tranquille.

Comment on faisait : Les palathai (galettes de figues séchées et pressées) sont attestées dans le monde grec et romain : les figues, abondantes et faciles à sécher, constituaient une réserve hivernale précieuse et un en-cas courant. On les pressait en pains, parfois mêlés de graines, de noix ou d'aromates, qu'on conservait enveloppés de feuilles.

Le twist contemporain : Roule-les dans un mélange sésame-graines de fenouil et présente-les comme des « energy balls antiques » : la collation du stoïcien randonneur.

Épictète · Charactorium