Soupe-repas québécoise (potage roboratif des grands froids)
Soupe aux pois jaunes des hivers de Montréal
VoyageReconstitution🧂 🍄facile2 h 15
Une soupe épaisse et nourrissante de pois jaunes cassés, mijotée longuement avec du lard salé et des herbes, jusqu'à devenir veloutée. Le rempart traditionnel des Canadiens français contre le froid mordant de l'hiver.
Soupe-repas québécoise (potage roboratif des grands froids)
Une soupe épaisse et nourrissante de pois jaunes cassés, mijotée longuement avec du lard salé et des herbes, jusqu'à devenir veloutée. Le rempart traditionnel des Canadiens français contre le froid mordant de l'hiver.
Ah, le Canada ! Quand je suis arrivé à McGill, jeune homme du bout du monde, je n'avais jamais connu pareil froid — un froid à figer le mercure ! Les gens d'ici m'ont appris leur soupe aux pois, et je vous le dis : rien ne réchauffe mieux un physicien transi après une journée à traquer ces sacrés rayons. On la laisse mijoter des heures, sans la presser — comme une bonne expérience, elle ne se bâcle pas. Un morceau de lard dedans, et la voilà qui tient au corps tout l'après-midi.
Ingrédients
- •Pois jaunes cassés (séchés) — une pleine écuelle (base, conservation longue)
- •Lard salé — un bon morceau (gras et umami)
- •Oignon — un (aromate)
- •Herbes salées ou sarriette — une pincée (parfum québécois)
- •Eau — en abondance (cuisson)
- •Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Comment on faisait : La soupe aux pois est l'un des plats les plus anciens de la Nouvelle-France : les pois secs, faciles à transporter et à conserver, nourrissaient coureurs des bois et colons. On la parfumait des « herbes salées » du Bas-du-Fleuve. Mijotée au coin du poêle à bois, elle pouvait cuire toute la journée.