retournerKekefiyai — bouillie de plantain vert aux fruits de mer
Kekefiyai — bouillie de plantain vert aux fruits de mer
Pourquoi ce plat ? Le kekefiyai est le plat-signature des Ijaw, peuple d'Esimirin : un one-pot de plantain vert et de fruits de mer du delta, à l'huile de palme rouge, qu'on partage les jours de fête et de retrouvailles autour de la rivière.
Le grand plat des Ijaw : du plantain vert et du cocoyam mijotés à l'huile de palme rouge avec poisson frais, crabes, crevettes et périwinkle, relevés d'épices natives. Riche, coloré, généreux — la table de fête du delta.
Voilà mon plat des grands jours, celui qu'on prépare quand la famille revient et que les pirogues rentrent pleines. On coupe le plantain encore vert, le cocoyam, et on les fait fondre dans l'huile rouge avec tout ce que l'eau a donné : le crabe, la crevette, le périwinkle, le poisson. On écrase la graine ardente et le poivre grimpant par-dessus. Tu remues une seule marmite pour tout le monde, et chacun y plonge la main. C'est ainsi qu'on dit merci à la rivière : en mangeant ensemble ce qu'elle nous offre.
- •Plantains verts (non mûrs) — plusieurs (socle féculent)
- •Cocoyam (taro) — quelques tubercules (liant onctueux)
- •Huile de palme rouge — généreusement (signature, couleur)
- •Crabe, crevettes, périwinkle, poisson frais — selon la pêche (fruits de l'eau)
- •Graines de paradis et poivre uziza — écrasés (feu et arôme natifs)
- •Feuilles d'ugu (pousses de courge cannelée) — une botte (verdure du delta)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Kekefiyai — bouillie de plantain vert aux fruits de mer
Le grand plat des Ijaw : du plantain vert et du cocoyam mijotés à l'huile de palme rouge avec poisson frais, crabes, crevettes et périwinkle, relevés d'épices natives. Riche, coloré, généreux — la table de fête du delta.
Pourquoi ce plat ? Le kekefiyai est le plat-signature des Ijaw, peuple d'Esimirin : un one-pot de plantain vert et de fruits de mer du delta, à l'huile de palme rouge, qu'on partage les jours de fête et de retrouvailles autour de la rivière.
Voilà mon plat des grands jours, celui qu'on prépare quand la famille revient et que les pirogues rentrent pleines. On coupe le plantain encore vert, le cocoyam, et on les fait fondre dans l'huile rouge avec tout ce que l'eau a donné : le crabe, la crevette, le périwinkle, le poisson. On écrase la graine ardente et le poivre grimpant par-dessus. Tu remues une seule marmite pour tout le monde, et chacun y plonge la main. C'est ainsi qu'on dit merci à la rivière : en mangeant ensemble ce qu'elle nous offre.
Ingrédients (version d’époque)
- Plantains verts (non mûrs) — plusieurs (socle féculent)
- Cocoyam (taro) — quelques tubercules (liant onctueux)
- Huile de palme rouge — généreusement (signature, couleur)
- Crabe, crevettes, périwinkle, poisson frais — selon la pêche (fruits de l'eau)
- Graines de paradis et poivre uziza — écrasés (feu et arôme natifs)
- Feuilles d'ugu (pousses de courge cannelée) — une botte (verdure du delta)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Plantains verts — 3 (socle)
- Taro (cocoyam) — 200 g (liant)
- Huile de palme rouge — 5 c. à soupe (signature)
- Mélange fruits de mer (crevettes, crabe, poisson blanc) — 500 g (fruits de l'eau)
- Périwinkle ou bigorneaux — 100 g (optionnel) (fruit de mer du delta)
- Graines de paradis + poivre uziza — 1 c. à café au total (épices natives)
- Feuilles d'ugu (ou épinards/blettes) — 1 botte (verdure)
- Poisson fumé émietté (recette r4) — 1 poignée (fond umami)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Éplucher et couper plantains verts et taro en gros dés.
- Les mettre dans une marmite, couvrir d'eau à hauteur, saler, ajouter le poisson fumé émietté et les épices écrasées ; cuire 15 min.
- Verser l'huile de palme rouge et bien mélanger pour colorer et lier ; le plantain doit commencer à s'écraser légèrement.
- Ajouter fruits de mer frais et périwinkle, cuire encore 8 à 10 min.
- Incorporer les feuilles d'ugu en fin de cuisson, laisser fondre 2 min.
- Rectifier l'assaisonnement et servir brûlant dans une grande marmite commune.
Comment on faisait : Le kekefiyai (« remue le plantain ») se cuisait dans une seule marmite de terre sur le feu de bois, le plantain vert et le cocoyam s'écrasant peu à peu pour épaissir le bouillon d'huile rouge et de fruits de mer. C'était — et reste — le plat communautaire par excellence des riverains Ijaw, partagé à la main autour d'un plat unique.
Le twist contemporain : Dressé en bol individuel avec les crevettes et le crabe disposés en couronne et un dernier filet d'huile rouge, façon « porridge de fête ».
Esimirin · Charactorium
