Sîtos (aliment-socle de la table)
Mâza, la galette d'orge du quotidien
QuotidienDocumentée☕ 🧂facile20 min
Une galette dense et rustique d'orge grillée, pétrie crue avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, mangée telle quelle ou trempée dans le vin coupé d'eau. Le goût torréfié de l'orge domine, légèrement amer, réconfortant.
Sîtos (aliment-socle de la table)
Une galette dense et rustique d'orge grillée, pétrie crue avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, mangée telle quelle ou trempée dans le vin coupé d'eau. Le goût torréfié de l'orge domine, légèrement amer, réconfortant.
Écoute bien, toi qui passes : la fourmi amasse son grain pendant que la cigale chante, et c'est la fourmi qui survit à l'hiver. Cette galette-là, je la pétris de mes mains, sans four ni serviteur — l'orge grillée, un peu d'eau, une larme d'huile, et le tour est joué. Trempe-la dans ton vin coupé, et tu comprendras qu'un homme libre se rassasie de peu, là où le riche s'étouffe de trop.
Ingrédients
- •Álphita (farine d'orge grillée) — deux poignées (socle)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : La mâza était souvent consommée sans cuisson : la farine d'orge grillée, simplement pétrie avec un liquide (eau, lait, huile, voire vin ou miel), formait une pâte mangée crue. C'était l'aliment de base de la majorité des Grecs, le pain de blé levé restant un luxe urbain.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece · Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (Le Banquet des sophistes)