Pot-au-feu argentin où bœuf, os à moelle, patate douce, courge, chou et maïs cuisent ensemble ; on sert d'abord le bouillon avec des petites pâtes, puis les viandes et légumes.

Pourquoi ce plat ? Le puchero est le repas du quotidien des familles argentines modestes comme celle d'Eva à Junín : une seule marmite où mijotent viande, os à moelle et légumes de saison, dont on tire d'abord un bouillon, puis le plat. Économe et nourrissant, c'est exactement la cuisine simple et créole que la fiche décrit comme la sienne.

Quand j'étais petite, à Junín, le puchero c'était tout le repas — il n'y avait qu'une marmite, mais elle nourrissait toute la tablée. On y mettait ce qu'on avait : un morceau de viande pas cher, un os pour le goût, la courge, le chou du jardin. D'abord on boit le bouillon avec des petites pâtes, et seulement après on partage la viande. Rien ne se perd, mes chers, rien ne se jette : c'est la cuisine des gens qui travaillent, et c'est celle que je n'ai jamais reniée.

Comment on faisait : Le puchero, descendant du cocido espagnol, était le plat dominical et quotidien des foyers argentins ; on en tirait deux repas — le bouillon (caldo) et le bouilli — ce qui en faisait l'archétype de la cuisine sans gaspillage des classes populaires d'avant-guerre.

Le twist contemporain : Réserver le bouillon filtré pour un risotto le lendemain, et transformer les restes de viande effilochée en garniture d'empanadas.

Eva Perón · Charactorium