Un ragoût profond de haricots noirs mijoté longuement avec plusieurs morceaux de porc (frais, salé, fumé). On le sert avec riz blanc, tranches d'orange, chou cavalier émincé et farofa. Le repas d'une journée entière, pensé pour la tablée.

Pourquoi ce plat ? La feijoada est LE rituel familial du samedi midi à Rio, ville natale de Flora. Où qu'elle soit dans le monde — Los Angeles, New York, Montreux — c'est le plat qui rassemble la diaspora brésilienne et fait remonter la saudade du pays. Un ragoût qui se partage à plusieurs, comme une jam-session.

Le samedi, chez nous à Rio, on ne discutait pas : c'était la feijoada. Je mettais un disque, ma mère au piano dans l'autre pièce, et la marmite chantait sur le feu pendant des heures — il faut de la patience, comme pour tenir une longue note. Le truc, mon ami, c'est l'orange : sa fraîcheur acide qui réveille le haricot noir, lourd et chaud. Même à Los Angeles, loin du pays, je refaisais ce plat pour ne pas oublier d'où venait ma voix.

Comment on faisait : La feijoada telle qu'on la connaît naît au XIXe siècle dans les cuisines urbaines brésiliennes, mariant la tradition européenne du ragoût de haricots aux savoir-faire afro-brésiliens. Au XXe siècle, elle devient un emblème national et le rituel dominical/du samedi des familles, mijotée tout l'avant-midi sur le feu.

Le twist contemporain : Servie en petites cassolettes individuelles avec un quartier d'orange laqué, pour un 'feijoada apéritif' qui ouvre un dîner sur les rythmes de la bossa.

Flora Purim · Charactorium