Suco de maracujá (jus de fruit de la passion)
Jus mousseux et acidulé obtenu en mixant brièvement la pulpe de fruit de la passion avec de l'eau froide et un peu de sucre, puis filtré. Servi très frais, mousse en surface.
Jus mousseux et acidulé obtenu en mixant brièvement la pulpe de fruit de la passion avec de l'eau froide et un peu de sucre, puis filtré. Servi très frais, mousse en surface.
Quand la chaleur de Rio te collait à la peau, rien ne valait un grand verre de maracujá bien frais. Tu mixes à peine la pulpe — juste un tour, sinon les graines amèrent — tu filtres, et la mousse monte comme la crête d'une vague. On dit chez nous qu'il apaise les nerfs ; moi, après un concert où j'avais tout donné de la voix, c'est lui qui me redescendait sur terre, tout doucement.
- •Fruits de la passion (maracujá) mûrs — quelques-uns (pulpe acidulée)
- •Eau fraîche de source — à proportion (allonge)
- •Sucre de canne — selon le goût (équilibre l'acidité)
Suco de maracujá (jus de fruit de la passion)
Jus mousseux et acidulé obtenu en mixant brièvement la pulpe de fruit de la passion avec de l'eau froide et un peu de sucre, puis filtré. Servi très frais, mousse en surface.
Pourquoi ce plat ? Les fruits tropicaux font partie de l'alimentation connue de Flora. Le maracujá (fruit de la passion), parfumé et acidulé, est la boisson rafraîchissante des après-midis brésiliens — et, dit-on, un calmant doux qui apaise après l'effort, comme une longue note tenue qui retombe en douceur.
Quand la chaleur de Rio te collait à la peau, rien ne valait un grand verre de maracujá bien frais. Tu mixes à peine la pulpe — juste un tour, sinon les graines amèrent — tu filtres, et la mousse monte comme la crête d'une vague. On dit chez nous qu'il apaise les nerfs ; moi, après un concert où j'avais tout donné de la voix, c'est lui qui me redescendait sur terre, tout doucement.
Ingrédients (version d’époque)
- Fruits de la passion (maracujá) mûrs — quelques-uns (pulpe acidulée)
- Eau fraîche de source — à proportion (allonge)
- Sucre de canne — selon le goût (équilibre l'acidité)
Ingrédients
- Fruits de la passion — 4 (ou 150 ml de pulpe) (base acidulée)
- Eau froide — 500 ml (allonge)
- Sucre — 2 à 3 c. à soupe (équilibre)
- Glaçons — une poignée (fraîcheur)
Préparation
- Récupérer la pulpe des fruits de la passion (chair + graines).
- Mixer TRÈS brièvement la pulpe avec l'eau et le sucre — juste quelques secondes pour ne pas broyer les graines (qui amériseraient).
- Filtrer au tamis pour retenir les graines.
- Servir aussitôt sur des glaçons, avec la mousse en surface.
Comment on faisait : Le maracujá est cultivé au Brésil depuis l'époque précoloniale ; son nom vient du tupi. Avant les mixeurs électriques, on écrasait la pulpe à la main ou à la cuillère dans l'eau, puis on passait au tamis — la boisson rafraîchissante et réputée apaisante des journées chaudes.
Le twist contemporain : Version 'after-show' : quelques feuilles de menthe et une rondelle de citron vert, servie dans un grand verre givré sur fond de bossa-nova.
Flora Purim · Charactorium
