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Caipirinha d'Ipanema
Pourquoi ce plat ? Le cocktail national brésilien, à base de cachaça, citron vert et sucre, est l'âme des bars d'Ipanema où Jobim composait. C'est dans l'un d'eux, le Veloso, qu'est née 'Garota de Ipanema'. La caipirinha, c'est la bossa nova en verre.
Un cocktail rafraîchissant où le citron vert pilé avec du sucre libère ses huiles, allongé de cachaça et de glace pilée. Acidulé, sucré, ensoleillé.
Garçon, uma caipirinha ! Tu écrases le limão avec le sucre — doucement, comme on caresse les cordes — pour réveiller le parfum de l'écorce, jamais l'amertume. Tu noies ça de cachaça et de glace pilée, et tu remues. C'est au comptoir du Veloso, avec ce verre embué dans la main, que j'ai regardé passer la fille la plus jolie d'Ipanema. Le reste, comme on dit, est devenu une chanson.
- •Cachaça (eau-de-vie de canne) — une bonne dose (alcool de base)
- •Citron vert (limão) — un, en quartiers (acidité)
- •Sucre de canne — à goûter (douceur)
- •Glace — pilée (fraîcheur)
Caipirinha d'Ipanema
Un cocktail rafraîchissant où le citron vert pilé avec du sucre libère ses huiles, allongé de cachaça et de glace pilée. Acidulé, sucré, ensoleillé.
Pourquoi ce plat ? Le cocktail national brésilien, à base de cachaça, citron vert et sucre, est l'âme des bars d'Ipanema où Jobim composait. C'est dans l'un d'eux, le Veloso, qu'est née 'Garota de Ipanema'. La caipirinha, c'est la bossa nova en verre.
Garçon, uma caipirinha ! Tu écrases le limão avec le sucre — doucement, comme on caresse les cordes — pour réveiller le parfum de l'écorce, jamais l'amertume. Tu noies ça de cachaça et de glace pilée, et tu remues. C'est au comptoir du Veloso, avec ce verre embué dans la main, que j'ai regardé passer la fille la plus jolie d'Ipanema. Le reste, comme on dit, est devenu une chanson.
Ingrédients (version d’époque)
- Cachaça (eau-de-vie de canne) — une bonne dose (alcool de base)
- Citron vert (limão) — un, en quartiers (acidité)
- Sucre de canne — à goûter (douceur)
- Glace — pilée (fraîcheur)
Ingrédients
- Cachaça — 5 cl (alcool de base)
- Citron vert — 1 (acidité)
- Sucre de canne (cassonade) — 2 c. à café (douceur)
- Glaçons — une poignée (fraîcheur)
Préparation
- Laver le citron vert, le couper en quartiers en retirant la partie blanche centrale (amère).
- Mettre les quartiers et le sucre au fond d'un verre trapu, et piler délicatement pour extraire le jus et les huiles de l'écorce, sans réduire en bouillie.
- Ajouter de la glace pilée jusqu'en haut du verre.
- Verser la cachaça, remuer vivement à la cuillère, et servir aussitôt. (Version sans alcool pour les jeunes : remplacer la cachaça par de l'eau gazeuse — une 'limonada suíça'.)
Comment on faisait : La cachaça, distillée dès le XVIe siècle dans les moulins à sucre du Nordeste, fut longtemps l'alcool du peuple, méprisé des élites qui lui préféraient le vin importé. La caipirinha viendrait d'un remède paysan (citron, ail, miel et cachaça contre la grippe) dont on a retiré l'ail pour en faire un plaisir. Son nom signifie 'la petite paysanne'.
Le twist contemporain : Décliner avec d'autres fruits du marché carioca — fruit de la passion (maracujá), ananas ou mangue — pour une 'caipifruta', et toujours une version vierge pour la table familiale.
Sources : Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), histoire de la cachaça
Antônio Carlos Jobim · Charactorium
