Cajuína, le nectar clarifié de cajou
Un jus de pomme de cajou pressé puis clarifié et chauffé jusqu'à devenir limpide et doré, sans alcool, à la fois doux et légèrement acidulé. On le boit frais, comme une eau de lumière, en hommage aux amis et aux terres du Nordeste.
Un jus de pomme de cajou pressé puis clarifié et chauffé jusqu'à devenir limpide et doré, sans alcool, à la fois doux et légèrement acidulé. On le boit frais, comme une eau de lumière, en hommage aux amis et aux terres du Nordeste.
Cajuína cristalina em Iracema… j'ai écrit ça pour Torquato, mon ami parti trop tôt, et pour cette terre du Nordeste qui sent le cajou mûr. La pomme de cajou, on la presse, on la clarifie, et ce jus trouble devient transparent, doré, presque irréel — comme un souvenir qu'on a fini par apaiser. Bois-en frais, sans hâte : c'est doux, c'est un peu âpre au fond, exactement comme la saudade. Ce n'est pas qu'une boisson, c'est une chanson liquide.
- •Pommes de cajou bien mûres — un grand panier (fruit-source du jus)
Cajuína, le nectar clarifié de cajou
Un jus de pomme de cajou pressé puis clarifié et chauffé jusqu'à devenir limpide et doré, sans alcool, à la fois doux et légèrement acidulé. On le boit frais, comme une eau de lumière, en hommage aux amis et aux terres du Nordeste.
Pourquoi ce plat ? Caetano a immortalisé cette boisson dans sa chanson 'Cajuína' (1979), écrite après la mort du poète Torquato Neto, son ami du Piauí. Le jus de cajou clarifié, doré comme de l'ambre, est devenu chez lui un symbole de tendresse et de mémoire du Nordeste.
Cajuína cristalina em Iracema… j'ai écrit ça pour Torquato, mon ami parti trop tôt, et pour cette terre du Nordeste qui sent le cajou mûr. La pomme de cajou, on la presse, on la clarifie, et ce jus trouble devient transparent, doré, presque irréel — comme un souvenir qu'on a fini par apaiser. Bois-en frais, sans hâte : c'est doux, c'est un peu âpre au fond, exactement comme la saudade. Ce n'est pas qu'une boisson, c'est une chanson liquide.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes de cajou bien mûres — un grand panier (fruit-source du jus)
Ingrédients
- Jus de pomme de cajou (frais ou en bouteille) — 1 L (base de la boisson)
- Sucre — selon l'acidité du fruit (facultatif) (équilibre)
Préparation
- Presser les pommes de cajou pour en extraire le jus (sans les noix, qui se traitent à part).
- Laisser reposer le jus afin que les particules décantent, puis le filtrer délicatement pour le clarifier.
- Chauffer doucement le jus clarifié sans le faire bouillir violemment, en écumant, jusqu'à ce qu'il devienne limpide et ambré.
- Laisser refroidir, mettre en bouteille et servir bien frais.
- (Version express : partir d'un jus de cajou du commerce, le filtrer puis le servir glacé.)
Comment on faisait : La cajuína est une spécialité du Piauí et du Nordeste, née de l'abondance du cajou (anacardier) dont on valorise aussi bien la noix que la 'pomme' charnue. La clarification artisanale, transmise de famille en famille, donne ce nectar doré sans alcool, servi lors des visites et des retrouvailles.
Le twist contemporain : Servie sur glace pilée avec un zeste de citron vert, en clin d'œil à la fraîcheur tropicale et à la chanson qui l'a rendue célèbre.
Caetano Veloso · Charactorium