La chose pétrie (pain de tous les jours, quotidien)
La fougasse à l'huile d'olive
QuotidienDocumentée🧂facile2 h 30 (dont levée)
Un pain plat provençal, doré et croustillant, entaillé de fentes comme un épi, parfumé à l'huile d'olive et parsemé de fleur de sel. La croûte panoramique chère à Ponge, à rompre à la main.
La chose pétrie (pain de tous les jours, quotidien)
Un pain plat provençal, doré et croustillant, entaillé de fentes comme un épi, parfumé à l'huile d'olive et parsemé de fleur de sel. La croûte panoramique chère à Ponge, à rompre à la main.
Considérez la surface d'un pain : pour l'œil, c'est tout un massif, une chaîne de montagnes panoramique. Les Alpes, le Taurus, les Andes — tout cela dans une croûte ! Sous le doigt qui la rompt, la mie révèle un sous-sol mou, une terre tiède aux alvéoles comme des éponges. À Montpellier on l'aplatit, on l'ouvre de fentes, on l'arrose d'huile : la fougasse. Mangez-la tiède, et ne respectez pas trop la chose — le pain n'est fait que pour être rompu.
Ingrédients
- •Farine de froment — beaucoup (base)
- •Levain ou levure — un peu (levée)
- •Huile d'olive — généreusement (matière grasse, signature)
- •Eau tiède — ce qu'il faut (hydratation)
- •Sel — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : La fougasse est l'un des plus vieux pains de Provence, cuit traditionnellement en début de fournée pour vérifier la chaleur du four. Pain du quotidien, on la déclinait nature, aux grattons ou aux herbes ; à l'huile d'olive et au sel, c'est la version la plus paysanne et la plus ancienne.
Sources : Francis Ponge, « Le Pain », dans Le Parti pris des choses, Gallimard, 1942 · J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale, 1897