La chose mise en bouteille (apéritif de la maison, boisson)
Le vin d'orange
BoissonReconstitution🍯 ☕facile30 min + 40 jours de macération
Un apéritif maison ambré, doux-amer, fait macérer du vin rosé avec des oranges (dont une amère), du sucre, un peu d'eau-de-vie et une gousse parfumée, puis filtré après quelques semaines. Servi très frais à l'ombre des oliviers.
La chose mise en bouteille (apéritif de la maison, boisson)
Un apéritif maison ambré, doux-amer, fait macérer du vin rosé avec des oranges (dont une amère), du sucre, un peu d'eau-de-vie et une gousse parfumée, puis filtré après quelques semaines. Servi très frais à l'ombre des oliviers.
Prenez l'orange : sous la pression, elle rebondit, refuse de céder, puis lâche son jus et son parfum dans une sorte d'oppression — il en va de même quand on la jette au vin. On entaille les peaux, on les noie dans le rosé avec du sucre, une goutte d'alcool, un peu d'écorce amère, et l'on bouche la bonbonne. Puis l'on attend — la patience est le meilleur ingrédient des choses. Quarante jours plus tard, on filtre cet or amer, et l'on en boit un doigt, bien frais, en regardant le Bar-sur-Loup descendre vers la mer.
Ingrédients
- •Vin rosé de pays — plusieurs litres (base)
- •Oranges (dont une amère) — quelques-unes (parfum, amertume)
- •Sucre — généreusement (douceur)
- •Eau-de-vie — un verre (stabilisation)
- •Gousse de vanille ou bâton de cannelle — un (épice)
Comment on faisait : Le vin d'orange est un apéritif domestique provençal traditionnel, préparé l'hiver quand arrivent les oranges amères de bigaradier (cultivé sur la Côte d'Azur, notamment vers Grasse et Le Bar-sur-Loup). Chaque maison gardait sa proportion de sucre et d'eau-de-vie ; il se bonifiait en cave.
Sources : Francis Ponge, « L'Orange », dans Le Parti pris des choses, Gallimard, 1942 · René Jouveau, La Cuisine provençale de tradition populaire, 1963