Le fruit (dernier service, boissons chaudes)
Chocolat mousseux battu au moulinet
BoissonDocumentée☕ 🍯facile15 min
Chocolat fondu dans l'eau ou le lait, parfumé à la cannelle, longuement battu au moulinet jusqu'à former une mousse épaisse en surface. Amer, chaud, réconfortant.
Le fruit (dernier service, boissons chaudes)
Chocolat fondu dans l'eau ou le lait, parfumé à la cannelle, longuement battu au moulinet jusqu'à former une mousse épaisse en surface. Amer, chaud, réconfortant.
Voilà ma vraie faiblesse, je l'avoue sans honte : mon chocolat de l'après-dînée. On fait fondre les tablettes dans l'eau bien chaude, on jette un soupçon de cannelle, et puis l'on tourne, l'on tourne le moulinet entre ses paumes jusqu'à ce que monte cette belle mousse brune. Je le prends en relisant mes lettres, et il me tient l'esprit éveillé pour écrire jusqu'au soir. Sans lui, je ne sais si j'aurais jamais achevé ma Péruvienne.
Ingrédients
- •Tablettes de chocolat à cuire — deux (base)
- •Eau ou lait — une chocolatière (liquide)
- •Cannelle — un soupçon (parfum)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
Comment on faisait : Importé du Nouveau Monde après 1492, le cacao était au XVIIIe siècle vendu en tablettes déjà sucrées et épicées. Le « moulinet » (ou molinillo), petit bâton dentelé que l'on roulait entre les mains, servait à émulsionner la boisson dans la chocolatière à bec. Le chocolat se buvait amer et épais, loin de nos versions très sucrées.
Sources : Menon, La Cuisinière bourgeoise, 1746 · D. Diderot & J. d'Alembert, Encyclopédie, article « Chocolat »